L'entreprise :
Situé à 1 250 mètres d'altitude, au c?ur du village de Villars-sur-Ollon, le Villars Palace s'impose comme une icône intemporelle de l'hôtellerie de luxe alpine, où le charme historique se marie à un raffinement contemporain. Entièrement rénové en 2022, l'établissement abrite 103 chambres et suites élégantes, un restaurant gastronomique, un bar convivial, ainsi qu'un vaste espace bien-être de 2 300 m², pensé comme un véritable havre de détente. Depuis ses terrasses et nombreuses chambres, les hôtes profitent de vues à couper le souffle sur les Alpes suisses, offrant un spectacle naturel en toute saison. Adresse de choix pour les voyageurs en quête d'authenticité comme pour les événements privés ou professionnels, le Villars Palace propose des infrastructures de pointe pour séminaires, retraites et célébrations exclusives. Membre du Villars Alpine Resort, il incarne l'excellence de l'hospitalité suisse. En 2024, il a rejoint les cercles prestigieux des "Swiss Deluxe Hotels" et des "Leading Hotels of the World", consacrant son statut d'adresse alpine d'exception.
La mission:
Rend compte directement au Sous-Chef Exécutif
Élabore et présente différents menus banquets avec food cost et recettes codifiées sous l'approbation du Chef Exécutif
Supervise l'arrivage quotidien des marchandises
Contrôle la conformité des produits réceptionnés selon les normes H.A.C.C.P. et assure le respect des standards de qualité et d'hygiène par les équipes
Veille à la bonne rotation des stocks et à leur rangement optimal
Gère la production des banquets selon les standards du Villars Palace
Organise les mises en place génériques nécessaires à la production centrale
S'assure de la qualité, de la constance et de la présentation des mets
Supervise la cuisine dédiée au Room Service
Coordonne les activités de la cuisine de production / centrale
Encadre et forme les équipes
Élabore les plannings de travail hebdomadaires
Contrôle les horaires, les présences et la gestion des heures supplémentaires
Assure une planification en accord avec les besoins opérationnels
Tient à jour les fiches techniques et les recettes de base de l'hôtel
Garantit l'uniformité des préparations culinaires dans tous les points de vente
Contrôle la qualité et l'hygiène
Gère les achats marchandise et le food cost sous la supervision du Chef Exécutif
Formation
Ecole Hôtelière, diplôme en arts culinaires ou titre jugé équivalent
Expérience
Expérience préalable en tant que Chef de Production ou dans un poste similaire (3 ans initialement), de préférence dans un établissement haut de gamme (4* ou 5*)
Compétences techniques
Excellentes compétences en gestion du personnel et en communication
Capacité à travailler dans un environnement dynamique et changeant
Excellentes connaissances des techniques culinaires et des tendances gastronomiques actuelles
Certification en sécurité alimentaire est un plus
Maîtrise écrite et orale du français et de l'anglais, langue supplémentaire un atout
Qualités personnelles
Personnalité courtoise, avenante, et orientée clients
Fra/Ita/Eng
Référence de l'offre : zrqhf4izs3
