UN NOUVEAU CHALLENGE ...
Pour notre Maison Cheval Blanc St Barth, nous recherchons un Chef de partie Pâtisserie (H/F).
Le Chef de Partie Pâtisserie assure la confection d'une composante du menu dont il a la charge dans le respect des fiches techniques élaborées par le Chef Pâtissier.
Il organise le travail de son équipe dont il a la charge dans le respect des normes hygiène.
Activités principales :
- Contrôler la réception des marchandises suivant les protocoles H.A.C.C.P. et s'assurer de leur qualité.
- Préparer et contrôler les composantes du menu dont il a la charge en s'assurant de la bonne application des consignes du Chef et des procédures de l'hôtel.
- Mettre tout en oeuvre pour assurer au client la réalisation de pâtisseries de qualité avec une esthétique propre à promouvoir le point de vente et répondant au soucis d'optimisation des coûts.
- Veiller à la fraîcheur et à la qualité des produits.
- Pratiquer une bonne gestion des denrées périssables.
- Veiller à la propreté, la sécurité et l'hygiène dans le secteur dont il a la charge dans le respect des normes H.A.C.C.P.
- Veiller à la bonne utilisation, au respect et à l'entretien de l'ensemble du matériel de son secteur dans le respect des normes H.A.C.C.P.
- Assurer l'entreposage et la conservation des aliments.
- Participer à la gestion quotidienne des stocks (règle FIFO, inventaires, commandes?)
- Coordonner le travail de son équipe de façon propre à assurer la qualité et la fluidité du service.
- Accueillir et former les nouveaux collaborateurs.
- Encadrer les commis et les ½ chefs de partie (soutien opérationnel).
UNE PERSONNALITE, UN PROFIL, UNE EXPERTISE ...
Diplôme / Connaissances requises?:
- BEP/CAP Pâtisserie ou BAC PRO Cuisine / MC Pâtisserie
- Maîtrise des règles d'hygiène HACCP
- Connaissance hôtellerie de luxe ou restauration étoilée
Savoir-Être / Aptitudes comportementales?:
- Aptitudes organisationnelles et de management opérationnel (former, animer, superviser)?
- Organisation, rigueur et souci du détail
- Esprit d'équipe
- Créativité, force de proposition
- Aisance relationnelle,
- Sens du service client,
- Disponibilité, flexibilité et réactivité,
Savoir-faire?/ Compétences techniques requises :
- >2 ans d'expérience en tant que Demi Chef de Partie Pâtisserie en restauration dans un hôtel de luxe ou restaurant étoilé
- Sensibilité aux notions de ratios et de marges
LVMH Hotel Management
LVMH Hotel Management est l'entité dédiée à l'hôtellerie de LVMH, née en 2009 de la volonté du Groupe d'offrir un service chaleureux à ses hôtes, partout dans le monde, dans une réinterprétation résidentielle des codes de l'hôtellerie de luxe.
Cheval Blanc
Cheval Blanc est né de l'envie d'offrir une vision singulière, personnalisée et résolument moderne de l'hôtellerie de luxe. A Cheval Blanc, les invités découvrent un nouvel Art de l'Emotion réinterprété par nos Ambassadeurs dans le respect de nos valeurs: Artisanat, Créativité, Exclusive Privacy et Art de Recevoir.
Cheval Blanc Courchevel a ainsi ouvert ses portes en 2006 au coeur des Alpes françaises. Depuis, la collection s'est développée aux Maldives avec Cheval Blanc Randheli, dans les Caraïbes avec Cheval Blanc St-Barth Isle de France, au coeur de la French Riviera avec Cheval Blanc St-Tropez et au coeur de la ville Lumière avec Cheval Blanc Paris.
L'expansion du groupe se poursuit en France et à l'international notamment avec le projet annoncé Los Angeles.
Ce sont 1500 ambassadeurs à ce jour qui valorisent chaque instant par leur personnalité, leur créativité et leur excellence notre ADN.
?Sincérité et gentillesse, l'ultime forme d'élégance?
