Cheval Blanc St-Barth Isle de France recrute...

Sous-Chef de Cuisine (H/F)

Fonctions opérationnelles :

• Participer à l'évolution du positionnement de la Restauration en proposant de nouveaux plats à sa hiérarchie


• Superviser la brigade de cuisine en l'absence du Chef de Cuisine


• Assister le Chef de Cuisine dans la gestion de la cuisine et l'organisation du travail de la brigade


• Assister le Chef de Cuisine dans l'élaboration des nouvelles cartes en faisant preuve de créativité


• Superviser le travail des Chefs de Partie


• Veiller aux bonnes relations avec les fournisseurs


• Contrôler la qualité de chaque produit consommable et leur bonne utilisation (dates limites de consommation, mode de cuisson, stockage, etc.)


• Contrôler la qualité de la production culinaire


• S'assurer du bon déroulement du service et de la satisfaction client pour toutes les prestations servies, dans le respect des standards LQA, des normes d'hygiène HACCP et des procédures de service en vigueur au sein de la Maison


• Vérifier que l'utilisation, le nettoyage et l'entretien des équipements est en conformité avec les normes d'hygiène et de sécurité


• Être responsable du bon suivi des procédures relatives à l'hygiène, la sécurité et aux normes HACCP pour l'ensemble des installation liées à la cuisine (cuisine centrale, plonge, chambres froides, local pâtisserie, réserve sèche, légumerie, etc.)


• Assurer une bonne entente et communication avec l'équipe de salle, permettant un travail efficace et un environnement de travail agréable


• Prendre connaissance des plaintes clients, s'assurer avec l'aide des différents chefs de services qu'elles soient correctement suivies par les services concernés et que les actions correctives auprès des hôtes soient bien mises en place en appliquant de manière professionnelle les P&P's de la Maison ; lorsque ces plaintes concernent son service


• Informer sa hiérarchie de toute situation « anormale » ou de tout problème, remarqués ou lui étant signalés, représentant un danger, concernant la sécurité, les risques d'accidents, ou de nature à remettre en cause la qualité de service apportée aux hôtes

Fonctions administratives :

• Gérer les stocks et les inventaires


• Contrôler la réception des marchandises


• Veiller au respect des rations et des coefficients de gestion de la cuisine


• S'assurer que les activités sont menées de façon honnête et éthique, dans le respect de la législation française


• Participer à l'ensemble des tâches administratives du service


• Manager en montrant l'exemple, inspirer et motiver les Ambassadeurs


• Gérer les plannings et s'assurer de la bonne gestion du temps de travail de la brigade en l'absence du Chef de Cuisine


• Participer au développement, à l'accompagnement et à la formation de sa brigade


• Participer aux formations liées à son emploi


• Être un relai de communication entre la cuisine et les autres services de la Maison


• Assister aux réunions quotidiennes, hebdomadaires et/ou mensuelles auxquelles il/elle est convié(e)


• Adhérer à, appliquer et faire appliquer les règles de la Maison et de LVMH HM, détaillées notamment dans les divers règlements, procédures et notes de service, sans oublier celles prévues en cas de situations d'urgence


• Maintenir un haut niveau de standards d'apparence et de grooming en tout temps, veiller à l'application des standards et procédures de services en vigueur au sein de la Maison


• Connaitre et pouvoir indiquer les mesures de santé, d'hygiène et de sécurité, de même que les procédures en cas d'incendie ou situations d'urgence

Profil :

• Excellent relationnel et bonne capacité de communication


• Bonne gestion des priorités, de son stress et de celui des autres


• Bonne gestion des plaintes et des conflits


• Capacité à manager des équipes, déléguer, contrôler, montrer l'exemple et motiver


• Capacité à accompagner et former


• Capacité à gérer un budget et maitriser des coûts


• Maîtrise des recettes et techniques de base de cuisine


• Culture gastronomique, générale, et touristique développée

- Cadre idyllique, proximité, partage, entraide et esprit d'équipe.

- Favorisation des promotions en interne.

- Logement fourni.

- Repas fourni pendant les heures de travail.

- 41 heures de travail par semaine, deux jours de repos consécutifs, sans coupure.

- Tenue de travail fournie et entretenue quotidiennement.

- Accès aux points de ventes de l'hôtel (SPA, Restaurants, Bars, Boutiques) avec des tarifs préférentiels après 3 mois d'ancienneté.

- Mutuelle et prévoyance prises en charge par l'entreprise à 100%.

- Prime annuelle de participation aux bénéfices pour tous et sans distinction de statut.

PRÉSENTATION DE NOTRE SOCIÉTÉ

Cheval Blanc St-Barth

Cheval Blanc St-Barth, premier Palace hors France Métropolitaine, est la troisième Maison à rejoindre la collection Cheval Blanc en 2014. Située sur la Baie des Flamands ? une des plus belles plages des Caraïbes ? elle accueille 61 chambres, suites et villas avec de spectaculaires vues sur la mer ou les jardins tropicaux de la Maison. La Case, restaurant incontournable de Saint-Barthélemy confié à Jean Imbert, ou encore La Cabane ou le Tiki Bar côté piscine, proposent une offre culinaire diversifiée et décontractée qui rend hommage à une cuisine inspirée des saveurs locales. Le Spa Cheval Blanc développe des rituels signés Guerlain au sein des jardins tropicaux de la Maison.La décoration intérieure, confiée à Jacques Grange, incarne tout le charme des maisons de bord de mer avec cette atmosphère si particulière des Caraïbes. Inspirés par l'Art de Recevoir Cheval Blanc, les Ambassadeurs de la Maison offrent un service hautement personnalisé afin de procurer à chaque hôte une expérience unique.

Cheval Blanc

Cheval Blanc est né de l'envie d'offrir une vision singulière, personnalisée et résolument moderne de l'hôtellerie de luxe. Nourri par le Groupe LVMH Moët-Hennessy Louis Vuitton, nous partageons un esprit entrepreneur, un sens pointu du détail et une approche haute couture de l'hôtellerie. A Cheval Blanc, les hôtes découvrent un nouvel Art de l'Émotion, réinterprété par nos Artisans, dans le respect de notre mission : toucher le coeur de chaque client pour le rendre plus heureux. Notre première Maison, Cheval Blanc Courchevel a ouvert ses portes en 2006 au coeur des Alpes françaises. Depuis, nous nous sommes développés aux Maldives avec Cheval Blanc Randheli, dans les Caraïbes avec Cheval Blanc St-Barth, au coeur de la French Riviera avec Cheval Blanc St-Tropez et au sein de la ville Lumière avec Cheval Blanc Paris. Notre prochaine ouverture est prévue aux Seychelles. L'expansion du groupe se poursuit à l'international. Ce sont 1 500 Artisans à ce jour (2000 à l'horizon 2023), qui valorisent chaque instant par leur quête d'excellence, leur créativité audacieuse, leur sincère bienveillance et leur quête de sens, notre ADN. Nous avons à coeur de révéler le diamant humain et de toucher le coeur de chacun de nos talents, afin de vous permettre de vous réaliser professionnellement et personnellement. "Sincérité et gentillesse, l'ultime forme d'élégance"

LVMH Hotel Management

LVMH Hotel Management est l'entité dédiée à l'hôtellerie de LVMH, née en 2009 de la volonté du Groupe d'offrir un service chaleureux à ses hôtes, partout dans le monde, dans une réinterprétation résidentielle des codes de l'hôtellerie de luxe. 

• Visitez le site internet de la société
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• PRÉSENTATION COMPLÈTE DE CETTE SOCIÉTÉ : offres, réseaux sociaux...

Cheval Blanc St-Barth

Nombre de chambres et suites : 61
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