Le Journal des Palaces
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Garantie moins de 3 mois

Brasserie Dubillot
Brasserie Dubillot

Garantie moins de 3 mois

Poste recherché :
Sous-chef de cuisine
Référence : n°229077
Ville : Paris
Pays : France
Contrat : CDI
Date de début du contrat : Dès que possible
Expérience : Expérimenté
Statut du poste : Agent de maîtrise
Catégorie du poste : Cuisine
Salaire : Salaire selon expérience
Horaire : Sans coupure
Jours de congés hebdomadaires consécutifs : 2
Logement : Non
Date de mise en ligne : 16/05/2024
Offre toujours d'actualité pour la semaine du 17/06/2024



https://www.linkedin.com/company/11094572/admin/feed/posts/https://www.instagram.com/lanouvellegarde/

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Brasserie Dubillot recrute...

Sous-chef de cuisine (H/F)


À propos de nous

Nouvelle Garde, c’est l’amour du produit et le partage d’un moment de plaisir. Une cuisine française simple mais pleine de panache et de joie de vivre, une cuisine qui se moque des conventions et des tendances. Notre but : être les gardiens de la cuisine française traditionnelle - du direct producteur travaillé maison par une équipe de passionnés et dans des lieux inoubliables.

Pourquoi c’est chanmé de travailler pour Nouvelle Garde ?

  • Des pourboires partagés entre la cuisine et la salle
  • Tout est fait maison et quand on dit tout c’est TOUT ! On reçoit les carcasses de viandes et les poissons entiers et tout est fait sur place à la sauce Nouvelle Garde. On a même notre propre labo de charcuterie.
  • Tu travailleras des nouveaux produits au quotidien : plats du jour, végé et pêche suivant les saisons, nous mettons à l'honneur de travailler ce que la terre nous offre de mieux, au moment le plus opportun.
  • Notre but : te former de A à Z et faire de toi un magnat de la cuisine française. Le management et la gestion font partie intégrante de la formation en cuisine et te permettront d’évoluer vers des postes à responsabilités sur nos prochaines ouvertures.
  • Repas pris en charge à 100% sur ton temps de travail
  • -50% sur ton addition dans toutes nos brasseries pour te faire plaisir
    Descriptif du poste

    En tant que sous-chef tu :

    • Seras le bras droit du chef. En son absence, tu seras le BIG BOSS de la cuisine, d’une équipe de 10 à 15 cuisiniers.
    • Assureras le passe et seras le garant de l'envoi et de la qualité des assiettes pendant le service.
    • Épauleras le chef sur la création de l’ensemble des recettes et du plat du jour.
    • Seras l’intermédiaire avec nos producteurs. Tu assureras le renouvellement des cartes en fonctions de leur production.
    Gestion :

    • Veilleras au maintien des marges et du foodcost global. #objectifzéroperte (bonne gestion des chambres froides, valorisation des pertes potentielles)
    • Assureras avec l’aide du chef, la gestion des stocks via l’outil Yokitup :
      · Passage et réception de commande auprès des fournisseurs et gestion des avoirs entre la cuisine
      · Contrôle à réception des bons de livraison/facture
      · Communication avec le pôle achats Nouvelle Garde et les fournisseurs en cas de problème
      · Participation à la réalisation des inventaires mensuels
    • Auras à coeur de veiller à la bonne tenue du matériel et de l'hygiène en cuisine selon les normes HACCP, avec l’aide des outils Notion et Traqfood
    Relationnel :

    • Seras en charge de la bonne ambiance et de la pérennité de l’équipe
    • Assureras l’intégrité et la bonne organisation/communication en cuisine
    • Accompagneras et formeras la brigade en cohérence avec les valeurs de la Nouvelle Garde.
    • Veilleras au respect des fiches techniques et contrôleras les préparations des différents postes.
    Outils à prendre en main :

    • Yokitup (commande)
    • Notion (suivi de commande matériel)
    • Traqfood (suivi hygiène de la cuisine)
    • Slack (communication interne)
    • Skello (outil RH)
    • Fichier de fiches recettes
    • Fichier fournisseurs
      Les détails pratiques :

      • Type de contrat : CDI 42h/Semaine
      • Lieu : Brasserie Dubillot - Paris 2ème
      • Rémunération : selon expérience
      • 2 jours off consécutifs
      • Prise en charge à 50% des titres transports et de la mutuelle entreprise
        Nouvelle Garde est un employeur garantissant l'égalité des chances et nous considérons la diversité comme une force pour notre entreprise. Nouvelle Garde s’engage à recruter, reconnaître et à promouvoir tous les talents, quels que soient le sexe, l'orientation sexuelle, la religion, le lieu d’origine ou le handicap. Plus les profils sont divers, plus nos équipes seront riches de perpétuer notre mission, Boire et manger à la française.


        AVANTAGES
        Pourquoi c’est chanmé de travailler pour Nouvelle Garde ?

        • Des pourboires partagés entre la cuisine et la salle
        • Tout est fait maison et quand on dit tout c’est TOUT ! On reçoit les carcasses de viandes et les poissons entiers et tout est fait sur place à la sauce Nouvelle Garde. On a même notre propre labo de charcuterie.
        • Tu travailleras des nouveaux produits au quotidien : plats du jour, végé et pêche suivant les saisons, nous mettons à l'honneur de travailler ce que la terre nous offre de mieux, au moment le plus opportun.
        • Notre but : te former de A à Z et faire de toi un magnat de la cuisine française. Le management et la gestion font partie intégrante de la formation en cuisine et te permettront d’évoluer vers des postes à responsabilités sur nos prochaines ouvertures.
        • Repas pris en charge à 100% sur ton temps de travail
        • -50% sur ton addition dans toutes nos brasseries pour te faire plaisir

        Poste recherché :
        Sous-chef de cuisine
        Référence : n°229077
        Ville : Paris
        Pays : France
        Contrat : CDI
        Date de début du contrat : Dès que possible
        Horaire : Sans coupure
        Salaire : Salaire selon expérience
        Expérience : Expérimenté
        Statut du poste : Agent de maîtrise
        Catégorie du poste : Cuisine
        Date de mise en ligne : 16/05/2024
        Offre toujours d'actualité pour la semaine du 17/06/2024
        LES COMPÉTENCES DEMANDÉES
        Bon manager | Communication | Communication,Organisation | Communication,Organisation, Management, Créativité, Ecoute, |

        PRÉSENTATION DE NOTRE SOCIÉTÉ

        Nouvelle Garde, c’est la promesse d’une nouvelle vision de la restauration, avec une raison d’être chevillée au corps :
        Boire et manger à la française

        Alors pour s’acquitter d’une telle promesse, plus concrètement, on s’est donné trois grandes missions :
        1/ Nourrir toutes les générations d’une cuisine responsable.
        2/ Défendre le patrimoine culinaire français et l’art de vivre à la française, celui de recevoir et de se mettre à table.
        3/ Soutenir ceux qui ont la passion du métier en promouvant l’égalité des chances, la formation et la promotion en interne.

        Pour un nouvel âge d’or de la brasserie traditionnelle française

        La Nouvelle Garde c’est une bande de jeunes franchouillards qui défendent frénétiquement l’art de vivre à la française à coup de brasseries traditionnelles. Des brasseries où l’on s’adonne aux plaisirs simples de la vie et où les moeurs sont libres, comme notre cuisine.



        https://www.linkedin.com/company/11094572/admin/feed/posts/https://www.instagram.com/lanouvellegarde/

        Cette offre ne vous correspond pas tout à fait ?
        Brasserie Dubillot propose aussi, dans la même catégorie, les offres suivantes :
      • Chef de cuisine (H/F)
      • Premier chef de partie (H/F)
      • Chef de partie (H/F)
      • Demi-chef de partie (H/F)


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        S'il est concluant : Welcome dans la Nouvelle Garde Family 🥳

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        IMPORTANT : prière de ne pas contacter le Journal des Palaces pour des questions concernant les offres, notamment pour connaître la suite donnée à votre candidature. Nous vous remercions de contacter directement le recruteur.


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