Equip'Hôtel 2008: La restauration 2008 se décrypte en 3 faits et 7 tendances.... (France)
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Equip'Hôtel 2008: La restauration 2008 se décrypte en 3 faits et 7 tendances.... (France)
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Catégorie : Europe - France - Économie du secteur -
Gastronomie -
Gastronomie Tendances, avis d'expert
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 21-04-2008
Les 3 faits marquants qui bousculent la restauration en 2008
Le Boom de la Food Culture
Un des phénomènes qui anime depuis plusieurs années la consommation est l’esthétisation du quotidien, c'est-à-dire la
volonté de chacun de s’offrir des « petits luxes », des moments de plaisir et d’indulgence pour rendre sa vie plus jolie.
L’alimentation est au centre de ce courant car elle constitue un moyen privilégié d’y parvenir. Les illustrations de ce
phénomène sont nombreuses :
• Développement du shopping gourmet, particulièrement marqué dans les pays anglo-saxons. Les food halls, véritables
cathédrales alimentaires, sont au coeur des dispositifs des grands magasins londoniens, du bien connu Harrods à
Harvey Nichols en passant par les nouvelles surfaces ouvertes en 2007 par Whole Foods ou John Lewis à Oxford
Street.
• Explosion des ventes de livres de cuisine, et de la presse culinaire & art de vivre.
• La Cuisine devient un loisir à part entière et voit se multiplier les propositions de cours de cuisine : Atelier des chefs
en France, Dream Diners aux Etats-Unis...
Les diktats alimentaires et les crises à répétition
Les diktats et les crises alimentaires répétées ont obligé les consommateurs à s’intéresser à leur assiette. Même si les études
montrent qu’un certain désarroi en résulte, il est indéniable qu’une prise de conscience des enjeux s’est développée. Le
vieillissement de la population ainsi que la nécessité de gérer son « capital santé » dans une société, où le paraître et un
certain culte de la jeunesse règne, poussent également les individus à revisiter leur alimentation. Manger mieux peut signifier
en fonction des priorités de chacun, manger moins, manger bio, manger équilibré, manger certifié... Il n’en reste pas moins
que ces comportements qui, longtemps, sont restés à la porte du restaurant commencent à influer de façon significative sur
le choix d’un établissement.
L’Expérience Marketing
Face à la montée de l’économie virtuelle et au comportement zappeur des consommateurs, les marques en général et
celles de la distribution en particulier cherchent à enrichir le lien qui les unit à leurs clients. Chaque visite sur le lieu de vente
tend à devenir une véritable expérience polysensorielle marquante et unique pour augmenter le temps de séjour, le panier
moyen et bien sûr fidéliser le consommateur. La restauration est un des moyens privilégiés d’atteindre ces objectifs. C’est
pourquoi on voit les offres se multiplier et se sophistiquer pour refléter de façon intime le positionnement de l’enseigne.
Quelques exemples :
• Le travail énorme réalisé au Printemps Haussmann.
• Fortnum & Mason Londres dont la reconceptualisation a fait passer de 1 à 5 le nombre de restaurants du salon de
thé au bar à vin ou à la gelateria italienne.
LES TENDANCES
DE LA
RESTAURATION
par le Cabinet Bento
LA RESTAURATION 2008
SE DÉCRYPTE EN 3 FAITS
ET 7 TENDANCES...
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Les 7 tendances de la restauration
Bistrot Chic & Gastro Light : le sacre des chefs
La gastronomie s’est décontractée et est descendue dans la rue à la rencontre de nouveaux clients. Ferran Adria, toujours
précurseur, déclarait déjà en 2002 :
« Le restaurant de luxe (...) est un concept obsolète qui pose des problèmes de rentabilité quasi-insolubles. Je pense que la
restauration va plutôt évoluer vers un concept de fast-food de grande qualité. »
Ses déclarations ont été suivies d’effet puisqu’il a ouvert en partenariat avec la chaîne d’hôtels NH deux concepts
accessibles : Fast Good une restauration rapide différenciée par une recherche particulière au niveau des ingrédients, puis
Nhube une offre pluri-fonctions qui mixe salon-salle à manger, bibliothèque, et bar-cafétéria autour de recettes ibériques
modernisées.
Les signatures tendent aujourd’hui à devenir un incontournable de la conception de lieux de restauration voulus
emblématiques avec 3 tendances montantes :
• Une évolution des offres gastronomiques vers des propositions moins ostentatoires de petites assiettes dégustation
que l’on découvre dans un esprit salon comme à l’Astrance à Paris.
• Le développement de réels concepts qui dépassent la simple intervention du chef pour aller vers des restaurants
destination dont l’ensemble des composantes : nom, promesse, carte, décor est totalement cohérent.
L’exemple du Spice Market de Jean Georges Vongerichten lancé à New York autour de la street food d’Asie du Sud
Est avec un ticket moyen de $60.00 et annoncé à Istanbul, Atlanta, Miami, Dubaï ou Barcelone est ainsi particulièrement
parlant.
• Une tentation toujours forte de la restauration rapide : depuis Be Boulangépicier développé conjointement par Eric
Kayser et Alain Ducasse, les formules continuent à affluer. Dernières en date : Ouest Express par Paul Bocuse qui met
en avant le savoir faire cuisinier avec une sélection d’ingrédients de haute qualité et la présence de plats signatures
comme le mijoté du jour ou les gaufres ; ou encore Miyou que va ouvrir à Roissy Eliance en partenariat avec Guy
Martin, un corner libre service à l’atmosphère raffinée avec des sandwiches aux recettes recherchées comme foie
gras/chutney/abricot et Shibazuké ou crevettes/purée de courgette/wasabi.
Ingrédients : Les Bruts de Luxe
Prendre une bonne vieille recette et la réinventer avec des ingrédients recherchés est un bon raccourci vers le succès. Aux
Etats-Unis, les burgers se servent dans les restaurants gourmets version deluxe avec boeuf de Kobé, foie gras et truffes. Les
steak house sophistiqués comme Cut signé Wolfgang Puck ou Kobe Club qui ouvre à Miami - avec un extraordinaire plafond
orné de 200 épées de Samouraï - font fureur.
Les bons vieux ingrédients comme le sel, le poivre, l’eau et le beurre se refont une santé et commencent à apparaître sur
les menus.Trolleys à beurre et choix de sels au safran, rose de l’Himalaya, abricot de la Murray River en Australie, noir lave
de Hawaï… font ainsi une entrée encore timide mais remarquée dans les restaurants. On ne parle bien sûr plus des choix
d’eaux en passe de devenir un nouveau basique, mais on peut noter toujours aux Etats-Unis l’apparition de l’Eau Signature
additionnée d’huiles essentielles, d’un trait d’agrumes ou d’herbes aromatiques.
Fashion Wine : le renouveau des bars à vins
Le phénomène du vin commence à la cave, nouveau sanctuaire et nouvelle destination touristique. L’incroyable complexe
signé par Franck Gehry pour Marques del Riscal (cave, hôtel de 43 chambres, spa, école de cuisine et deux restaurants dont
une vinothèque…) un des plus vieux vignobles d’Espagne dans le village médiéval d’Elciego ou le pavillon construit par Zaha
Hadid pour La Lopez de Heredia Vina Todonia montrent l’intensité de l’intérêt que le monde entier se découvre pour le vin.
Produit culturel, convivial, aux possibilités de découverte infinies... le vin rencontre le design et le marketing et devient très
tendance. Les bars à vins ouvrent ou se reliftent, nouveaux lieux de convivialité éclairée.
Deux exemples de concepts intéressants :
• Il Vino Paris par Enrico Bernardo, meilleur sommelier du monde qui pousse l’audace à faire choisir un vin plutôt qu’un
plat, qui vient comme une surprise... Un succès déjà en cours de duplication à Courchevel
• Adour que vient d’ouvrir Alain Ducasse à l’hôtel St Régis New York propose également une toute nouvelle approche
avec un concept « relax » autour du vin. A l’entrée, un bar à vins interactif avec une technologie qui permet, avec le
mouvement du doigt, de tout savoir plus sur l’origine, le cépage et l’appellation. Un éclairage spécial illumine le verre
lorsqu’on le pose sur le bar, afin de pouvoir apprécier la couleur du vin. Dans la salle principale, le décor signé David
Rockwell s’inspire d’une salle de bibliothèque où les bouteilles remplaceraient les livres : des teintes aubergine et quatre
stations de décantation qui font face à la salle.
Manger sain n’est plus une tarte à la crème !
Energy Kitchen (USA), Vital (UK), Elixir (USA) voici des concepts qui annoncent la couleur... Le cas d’Energy Kitchen qui
prévoit d’opérer 70 unités d’ici à 5 ans, fort du succès de ses premières implantations, et propose une gamme de produits
équilibrés, pauvres en calories et riches en protéines est intéressant. Ciblant les 21/45 ans, implantée à proximité des salles
de sport ou des supermarchés « santé », la promesse est claire et clairement affichée. Plus proches de nous, des concepts
londoniens comme Léon ou Itsu mixent la promesse santé/bien-être avec une vraie conceptualisation des points de
vente : lieu de vie contemporain pour Léon, dépaysement oriental pour Itsu.
A Paris, les offres qui jouent le bien être nutritionnel sont également en développement, qu’il s’agisse de Cojean, Hélixir bars
à jus, Soup’n Juice, Jour, A la Carte, Exki...
Ethique : le nouveau chic
La consommation ne se réduit aujourd’hui plus à son aspect marchand. L’impact de personnalités comme Bill Gates,Warren
Buffet, Angelina Jolie, Bono, Sharon Stone… a fondamentalement fait évoluer le système de valeurs planétaires. L’altruisme,
l’éco-citoyenneté, le souci des autres et de la planète ont démodé la notion d’un bien-être uniquement égoïste. Ce courant
« alter » qui pousse chacun à donner du sens à ses achats impacte évidemment le secteur de la Restauration.
Les concepts les plus emblématiques de cette tendance sont londoniens avec Fifteen par Jamie Oliver, The Hoxton Apprentice
ou Zen Satori qui font appel à des étudiants ou à des handicapés pour délivrer une prestation qui n’a rien à envier à des
propositions plus confirmées et ont rencontré un succès durable.A l’extrême, le restaurant haut de gamme de la Fortezza
Medicea, située à proximité de Pise est géré par les gardiens et les prisonniers de cet établissement pénitentiaire.
Toujours à Londres, le cas du Wapping Project qui soutient la création artistique et associe dans un même lieu au décor très
étudié dîner et happening/performance fait valeur d’exemple.
Une tendance qui s’annonce comme fondatrice pour les années à venir- Le succès foudroyant du café et du thé équitable
en témoigne déjà - à regarder de très près : choix environnementaux, propositions d’ingrédients ou de marques
« conscientes », montée du « produit localement », déco esprit « récup’ »... autant de sujets d’investigation.
Food in process : le show est en cuisine
Cuisine spectacle ou pourquoi pas interactive ? Portée par un intérêt insatiable des convives pour les rituels cachés des
coulisses, l’air du temps est toujours autant à l’ouverture des cuisines sur la salle. Le nouveau « Cookbook Café » ouvert
par Intercontinental à Londres se présente lui comme un « restaurant interactif » où le client peut faire partager ses recettes,
participer à la création de menus et assister bien sûr à des cours de cuisine. La théâtralisation du métier va même - quand
c’est possible - jusqu’au jardin à proximité où l’on peut visiter comme auparavant la cave pour partager un peu de la
mystérieuse création culinaire.
Cette revalorisation du métier et de ses arcanes se traduit aussi par le retour des menus imposés où l’on ne choisit rien
sauf de venir, démonstration claire de la domination de la cuisine. De nombreux concepts illustrent cette prise de
pouvoir : le succès de Spring-Paris, mini salle à manger où l’on vient déguster les préparations de Daniel Rose composées
au gré des jours, des saisons et des marchés en est un bon exemple.
Du concept, du concept et encore du concept
Et pour finir, une sélection de concepts marquants qui esquissent des pistes intéressantes pour demain :
• Evolutif : Park Avenue Spring New York.Vient juste d’ouvrir après avoir été Park Avenue Winter, et encore avant Park
Avenue Autumn, après un Park Avenue Summer tout en lumières. Un lieu qui se réinvente mais réussit à figurer parmi
les 10 meilleurs nouveaux restaurants de l'année selon le New York Times.
• Tout Bon : 100% Burger haut de gamme. Récompensée par plusieurs trophées « meilleur burger » ou « meilleur repas
pas cher », l’idée du Gourmet Burger Kitchen est de prendre un des plus gros succès du fast-food et de le réinventer
façon santé, sophistiqué et frais, mais toujours rapide.
• Extrême design : East Beach Café. A Littlehampton au Royaume-Uni existe un lieu incroyable. Un simple restaurant de
plage qui a poussé au maximum toutes les bonnes idées de la restauration d’aujourd’hui. Une architecture signée
Heatherwick Studio, récompensée par de nombreux prix dans le monde…
• Frissons Décalés : Clink ou Clinic. Le " Liberty Hotel " a été inauguré en septembre après son rachat en 2006 et une
rénovation coûteuse. Les bâtiments de l'ancienne prison de Charles Street, idéalement placés à Boston abritent
désormais un luxueux hôtel quatre étoiles de 300 chambres, un bar "jail" et un restaurant "clink"... A Singapour, on crée
par le décor et le concept une proposition totalement inédite dans le monde : en surfant sur nos peurs, Clinic nous
fait une offre qui tue.
• Sucré Stylé : Manhattan compte depuis cet automne 6 restaurants centrés sur le dessert. Ce ne sont pas de simples
pâtisseries, mais de vrais restaurants qui mettent l’accent sur les desserts et ceux qui les font. Le plus connu, Will
Godfarb de Room 4 Dessert (littéralement : de la place pour le dessert) a récemment fait l’objet d’un portrait de 6
pages dans le New Yorker.
L’INTERNATIONALISATION CROISSANTE DE LA CUISINE
LA CUISINE FRANCAISE : UN MODELE D’EXPORTATION
L’envolée des Sens, signée Jacques & Laurent Pourcel
2008 pour les Frères Pourcel et le Jardin des Sens à Montpellier, c’est 20 ans de succès ! 2008, pour ces ambassadeurs de
la gastronomie méditerranéenne et JDS Holding, c’est aussi 8 développements de concepts de restauration dans le monde,
du Crystal à Marrakech, en passant par le ewSens à Genève, ou encore la Compagnie des comptoirs à l’île Maurice, et 5
implantations en Asie, 2 à Shanghai dont le Sens & Bund, 2 à Tokyo dont le Sens & Saveurs et enfin le D’Sens à Bangkok.
Expérience & Connaissance exigées
La gastronomie française est très prisée à travers le monde, pour preuve le nombre de demandes que reçoivent chaque
mois les Frères Pourcel.Toutefois, «une implantation réussie n’est pas simplement une affaire de copier/coller de ce qui existe
en France. Pour réussir à l’international, il est important de savoir s’entourer et d’être capable d’analyser les attentes des clients »
insiste Jacques Pourcel.Avant chaque ouverture, une analyse complète du marché local, de l’emplacement, des produits, des
meilleurs restaurants ou formules, est réalisée par les frères Pourcel et leurs équipes.
Intuitive, sensible, cette analyse réalisée par des hommes de métier est essentiellement basée sur les connaissances des
produits, et des différents aspects de la gastronomie, du snacking à la restauration étoilée.
A partir de ce savoir et de leurs expériences en France, avec des concepts de restauration éprouvés, de leurs équipes, les
frères Pourcel peuvent répondre au plus près aux différentes demandes. « Nous devons toujours nous adapter… Par exemple,
il faut savoir qu’en Chine, on ne trouve que du foie gras d’oie, que les Thaïlandais n’aspirent qu’à la cuisine traditionnelle
française… » Conséquence au menu D’Sens à Bangkok, on sert un filet de chapon rôti accompagné de polenta à l’ancienne
aux truffes et d’un ragoût de côtes de blettes. Au Crystal de Marrakech, la morue à l’ail doux est effeuillée et accompagnée
d’une fine purée de pois chiches, servie avec une vinaigrette à l’anchois, de croquettes de morue et d’un yaourt battu…
Deux chefs exécutifs et Jacques Pourcel assurent une assistance technique permanente pour tous ces établissements. Et tous
les trimestres, de nouvelles cartes sont proposées, toujours d’inspiration méditerranéenne mais adaptée à la clientèle locale.
« Personnellement, je passe tous les 3 mois dans chaque restaurant… » précise Jacques Pourcel, ajoutant que « dans chaque
établissement, le chef et le directeur de restaurant sont issus du Jardin des Sens ou d’un des établissement du groupe Pourcel.
Ceci nous permet de travailler sur une vraie politique de groupe et de vrais développements de carrière pour nos salariés. »
Pourtant les frères Pourcel n’en restent pas là : 2008, c’est l’année du Maroc, avec trois nouveaux restaurants prévus… 2009
l’année Moyen Orientale, avec actuellement deux projets en développements aux Emirats Arabes Unis et un autre au
Qatar… « Actuellement, nous recevons 1 à 2 demandes par mois. Nous travaillons le plus souvent avec des investisseurs du
secteur de l’hôtellerie et de la restauration. Nous intervenons comme consultant ou sous un contrat de Licences de marque, des
contrats d’une durée moyenne de 5 ans. »
Pour Jacques Pourcel, ces développements à l’international sont indispensables à l’entreprise. Ils apportent une dimension
inestimable d’expériences et de rencontres humaines, d’échanges et de transmission des savoirs, de voyages et
d’étonnements, et bien sûr, « mettent du beurre dans les épinards ! Aujourd’hui, cette activité à l’international représente près de
30% de notre chiffre d’affaires… »
ALBERTO HERRAÏZ :
LE CONQUISTADOR DE LA CUISINE ESPAGNOLE EN FRANCE !
Certains chefs suivent les tendances, d’autres les précèdent, les lancent... Ce sont ces visionnaires qui font avancer le monde
à toute vitesse. Alberto Herraïz est de ceux-là ! 4e génération de restaurateurs Ibériques, originaire de Cuenca (entre
Madrid et Valence), Alberto a ouvert son restaurant gastronomique « Le Fogón » à Paris, il y a déjà 10 ans.
Conquête & croyance & cohérence
Point d’analyse marketing, point de stratégie, point de concept, juste une certitude, une envie, un culot et beaucoup de talent
et d’audace : « Je voulais faire la cuisine à Paris ! Paris représentait pour moi le centre du monde... » Autres ingrédients et non
des moindres, une force ibérique inscrite dans les gênes, un savoir-faire et une croyance à toute épreuve donnèrent
naissance à une réalité, une cohérence.Avant l’ouverture de son établissement, trois années sabbatiques à Paris et quelques
petits boulots en cuisine, ont permis à Alberto de retranscrire parfaitement son savoir-faire culinaire espagnol, à la mode
parisienne. La Metamorfosis s’opère alors : la Paella Marseille-Alicante se cuit avec le bouillon d’une bouillabaisse, la tarte
Tatin se compose de tomates confites et de pimientos del pequillo... Ainsi naît un monde, un univers gastronomique !
Résultat : Alberto Herraïz fut un des premiers Espagnols à conquérir la capitale française !
Fogón y Tapas
Dès nos premiers pas, la salle du Fogón (fourneau ou âtre en espagnol), nous entraîne dans un monde de gourmandise,
mais aussi de sérénité et de convivialité, originale jusqu’au détail : les couverts sont rangés dans un tiroir à l’extrémité de la
table, le pain est enveloppé dans une aumônière en tissu. L’hôte de ces lieux vous invite chez lui à découvrir les saveurs
chaudes de l’Espagne.Tout commence par une assiette de jambon Ibérique millésimé. Ensuite, la table ne cesse de s’animer.
Religieusement, Alberto Herraïz réalise ses délicates Tapas : « ...plus qu’une recette, les tapas sont un mode de consommation. »
Elles arrivent les unes après les autres : soupe à la châtaigne et au foie gras, salade raie-câpres, oeuf cuit 3 heures accompagné
d’oeufs d’anchois et de mouillettes... Les yeux pétillants, Alberto Herraïz s’explique un peu : « Je fais disparaître la technique
culinaire à la faveur du produit... »
Un inconscient tellement conscient !
Devenu le chef de file de la cuisine espagnole à Paris, Alberto Herraïz dit qu’il est allé chercher cette aventure dans une
partie cachée de lui, « un acte inconscient » comme il le dit lui-même. Mais avec le temps, les doutes, les grands discours ne
sont plus d’actualité, sa cuisine est vivante. Paris se précipite chez lui et si les développements d’enseignes ne sont pas à
l’ordre de jour, Alberto diffuse son expérience à travers de nombreux ouvrages, interviews... et bientôt au salon Equip’hôtel !
AU MENU
D’ÉQUIP’HÔTEL
DES ANIMATIONS
A LA CARTE...
8
Ont d’ores et déjà confirmé leur participation
• Gilles Choukroun
• Cedric et Cathy Denaux : L et Lui
• Alberto Herraïz : El Fogón
• William Ledeuil : Ze Kitchen Galerie
• Lionel Levy : Une Table au sud
• Thierry Marx : Cordeillan-Bages
• Flora Mikula : Les Saveurs de Flora
• Jacques Pourcel : Le Jardin des Sens
• Jean-Luc Rabanel : L’Atelier
• David Zuddas : Auberge de la Charme
Visuel non contractuel
Pour répondre aux tendances de la restauration et au phénomène d’internationalisation, Equip’Hôtel prévoit un programme
d’animations en phase avec la mouvance actuelle du CHR.
NACKING DES CHEFS, succès annoncé...
Après le succès de la première édition, LE SNACKING DES CHEFS sera à nouveau
un des temps forts du salon. L’objectif étant de repenser la pause-déjeuner. Une
réflexion portée par 2 noms célèbres de la restauration : Jacques et Laurent
POURCEL du Jardin des Sens.
Autour d’eux, des chefs français et internationaux, connus et reconnus pour leur
talent, qui exprimeront leur créativité en réalisant des menus inventifs de
restauration rapide à moins de 15 euros (prix consommateur).
Dans cet espace de démonstrations et de dégustations inédit, le Snacking s’articulera
autour de 4 thématiques : Snacking Ethnique, Snacking Nomade, Snacking Deluxe,
Snacking Light.
Le Snacking des Chefs sera, cette année encore, animé par Eric ROUX.
En partenariat avec Toshiba, Chomette Favor, Rungis, Chef & Sommelier, Générations C.
LE THÉATRE DES CHEFS, 5 jours de représentation non-stop...
Sous forme de cours de cuisine, les plus grands chefs se succéderont pour réaliser des démonstrations
techniques et gourmandes.
Le matin, les visiteurs découvriront les techniques culinaires les plus innovantes.
L’après-midi, les cuisines du monde seront à l’honneur avec des Chefs venus des quatre coins du monde.
Le Théâtre accueillera également LE MONDIAL DES CHEFS
Organisé par le C.C.C., le Mondial des Chefs de Collectivités réunira cette année 8 chefs venus du monde entier pour
disputer cette compétition. Au programme un menu avec un plat à base de coquilles Saint-Jacques et un dessert à l’orange.
Le concours se déroulera dans une école hôtelière et la remise du prix aura lieu le mercredi 19 novembre au Théâtre des
Chefs.
L’ATELIER CAFÉ/BAR, le point d’orgue pour la filière boissons
L’atelier Café/Bar sera configuré de telle sorte qu’il répondra à des problématiques d’espace & de convivialité, de fidélisation
clients, d’amélioration du service, de mise en avant efficace des produits, d’éco-responsabilité, et enfin de gestion de la
clientèle fumeurs.
Animation créée en 2006, l’Atelier Café/Bar s’est imposé comme le lieu incontournable pour découvrir les dernières
tendances de la filière boissons. L’Atelier Café/Bar sera réalisé par le cabinet d’architectes Simone & Hug, en collaboration
avec l’IDCCB (Institut de Développement des Cafés & Cafés-Brasseries).
En partenariat avec Toshiba, Chomette Favor, Nicolas Feuillatte, Canal+, Men in Bar.
Nouveau cette année, LA LIBRAIRIE, voisine de l’Atelier Café/Bar.
En partenariat avec la librairie «107 Rivoli», les grandes signatures professionnelles dédicaceront leurs meilleurs ouvrages au
sein de ce nouvel espace, dédié à l’univers de la gastronomie et de la décoration.
LES ATELIERS GOURMANDS
Démonstrations et dégustations permanentes mettront en scène le savoir-faire des équipementiers de cuisine en
collaboration avec de grandes marques alimentaires.
En partenariat avec Enodis, Bonnet et Matfer Bourgeat.
EQUIP’HOTEL TV, un plateau digne des plus grandes chaînes TV
Nouveau, EQUIP’HOTEL TV se fera l’écho des actualités du CHR. Installé au coeur du Hall 7.1 avec un très beau plateau
de débats, Equip’Hôtel annonce une programmation riche en contenu avec des reportages thématiques, des rencontres,
des débats, des temps forts comme les Etats Généraux de la Restauration Scolaire. Autant de sujets qui seront retransmis
dans tous les halls pour un suivi en direct live par les visiteurs.
En partenariat avec Quadriga, France 24,Toshiba, Spa Sérénitude.
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