J-15: Finale de la 24ème Edition du Concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France », Classe « Cuisine-Gastronomie »
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J-15: Finale de la 24ème Edition du Concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France », Classe « Cuisine-Gastronomie »
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Catégorie : Europe - France - Gastronomie -
Gastronomie
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 20-04-2011
Les sujets de la finale du concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France » ont été annoncés mardi 19 avril.
Les 4 et 5 mai à Marseille, les 36 finalistes seront jugés sur la réalisation des plats suivants:
Un « Turban de Haddock soufflé » et un « Gigot d’Agneau de lait rôti », ainsi que sur une épreuve semi-libre à partir d’une sélection de produits.
A l’issue de cette finale, la promotion 2011 de la classe «cuisine-gastronomie» des Meilleurs Ouvriers de France sera connue.
La 24ème édition du Concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France » a été lancée les 23 et 24 novembre 2010. 464 candidats ont alors été jugés dans 31 centres régionaux sur les plats tirés au sort quinze jours auparavant au Lycée Henri IV à Paris. A l’issue de ces épreuves éliminatoires, 36 chefs dont 1 femme ont été sélectionnés pour la prestigieuse finale.
Les 4 et 5 mai prochain lors de la finale au Lycée et CFA Hôtelier de Marseille, ces chefs se rencontreront durant 5 heures pour l’ultime étape vers l’obtention du diplôme d’Etat « Un des Meilleurs Ouvriers de France » autorisant le port du prestigieux col « bleu blanc rouge ».
Technicité et savoir-faire ne seront plus les seuls maîtres mots ; les gestes techniques doivent être travaillés jusqu’à la perfection, pour ensuite pouvoir être réinventés le moment venu. Pour cette édition 2011, les candidats seront ainsi également notés sur un sujet « semi-libre » destiné à permettre à chacun de composer et de réaliser une œuvre personnalisée révélant la maîtrise de qualités complémentaires à celles mises en évidence par l’épreuve imposée.
Valoriser les métiers de l’artisanat
Le titre « Un des Meilleurs Ouvriers de France » récompense tous les trois ans l’élite de l’artisanat, de l’industrie et des services. Créé à l’origine pour revaloriser les métiers de l’artisanat, le « MOF » est depuis 2001 un diplôme d’Etat reconnu au niveau III. Il permet aux lauréats de valoriser leur savoir-faire, de le développer et de l’enseigner.
Depuis 2006 Alain Ducasse et Michel Roth, avec l’aide de Jacques Maximin et de Christophe Quantin, conçoivent et orchestrent le concours de l’option Cuisine. Ce devoir de transmission et de perfectionnement a touché Alain Ducasse qui œuvre au quotidien pour la conservation et l’actualisation des patrimoines. Cette présidence lui permet aujourd’hui de renforcer son implication en œuvrant activement pour la défense des valeurs fondatrices de son métier.
Le Concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France » est l’évocation de l’excellence de la cuisine française. Le niveau technique et l’état d’esprit des candidats est remarquable, témoignant de leur passion et de leur volonté de transmission.»
Alain Ducasse
Les 36 candidats sélectionnés pour la Finale du Concours les 4 et 5 mai 2011 à Marseille
Alsace
Jean-Paul BOSTOEN (L'Auberge de l'Ill)
Bernard LERAY (La Nouvelle Auberge)
Anne ERNWEIN (L’Agneau)
Bourgogne
Yohann CHAPUIS (Restaurant Greuze)
Champagne Ardenne
Philippe MILLE (Château Les Crayères)
Franche Comté
François MOUREAUX (La Poutre)
Haute Normandie
Pierre CAILLET (Le Bec au Cauchois)
Christophe PACHECO (Lucien Barrière Pont l’Evêque)
Languedoc Roussillon
Nicolas DAVOUZE (Auberge du Vieux Puits)
Franck PUTELAT (Le Parc)
Nord-Pas de Calais
Stéphane COLLET (Préfecture)
PACA
Jérôme BLANCHET (Hôtel Negresco)
Eric FINON (Lenôtre)
Simon GANACHE (Lenôtre)
Jérôme NUTILE (Castellas)
Loïc LARIDON (Grand hôtel du Cap –Ferrat)
Frédéric LAPEYRE (Auberge de Noves)
Olivier SCOLA (Ze Bistrot)
Paris - Ile de France
Fabrice BRUNET (Lenôtre)
Thierry CHARRIER (Ministère des Affaires Étrangères)
Philippe CLERGUE (Le Cordon Bleu)
Romain CORBIERE (Ecole de Cuisine Alain Ducasse)
Edgar DUHR (EatMe)
Jean-Bernard FICHEPAIN (Ecole Lenôtre)
Christophe HATON (Ecole Tecomah)
Thierry MECHINAUD (Pierre Gagnaire)
Patrick MOUEZANT (Lycée professionnel René Auffray)
Christophe RAOUX (Café de la Paix)
Denis RIPPA (La Méditerranée)
Eric TROCHON (Ecole Ferrandi)
Poitou Charente
Sébastien AMINOT (Niort)
Rhône-Alpes
David ALESSANDRIA (Château des Comtes de Challes)
Florent BOIVIN (Troisgros)
Sébastien CHARRETIER (Lycée Saint-Exupéry)
Jérôme PRAS (Hameau Albert 1er)
Stéphane SANIAL (Auberge de la Grand Font)
Qui Fait Quoi
Le concours est divisé en dix-neuf groupes de Métiers.
Le premier, « Métiers de la Restauration et de l’Hôtellerie » compte cinq classes
- Cuisine-Gastronomie,
- Maître d’hôtel, du service et des arts de la table,
- Sommellerie,
- Gouvernant(e) des services hôteliers
- Barman (Nouveau métier ouvert au 24ème
Concours)
Le groupe « Métiers de la Restauration et de l’Hôtellerie » est présidé par Paul Bocuse depuis 1991.
Alain Ducasse est président de la classe « Cuisine-Gastronomie », et a pour Vice-présidents Michel Roth (MOF 1991 et Chef des Cuisines du Ritz), Jacques Maximin (MOF 1979), et Christophe Quantin, (MOF 1993 et Chef de travaux en lycée hôtelier).
Un peu d’histoire
Depuis le début du XIXe, les expositions nationales et Internationale, vitrines des progrès de la science et des techniques, se multiplient dans tous les pays occidentaux. On se souvient notamment de la première exposition internationale à Londres en 1851 ou celle de Paris en 1900. C’est dans ce contexte que Lucien Klotz, critique d’art et journaliste, lance en 1913 l’idée d’une exposition nationale du travail.
La gestation de ce projet est interrompue par la guerre et ce n’est qu’en octobre 1924 que se tient, à l’Hôtel de Ville
de Paris, la première exposition nationale du travail, inaugurée par le président de la République, Gaston Doumergue.
La distribution des récompenses eut lieu un peu plus tard, le 31 janvier 1925, dans le grand amphithéâtre de la Sorbonne. C’est là que, pour la première fois, le titre de Meilleur Ouvrier de France est attribué aux Lauréats du Concours.
L’article premier des statuts stipule que cet événement est destiné à « améliorer la formation professionnelle, *…+ permettre *à l’ouvrier et à l’artisan+ d’affirmer leur personnalité, leur goût, leur esprit d’initiative et de progrès *…+. »
Créé pour sauvegarder les savoir-faire artisanaux que les nouveaux modes de production industriels semblaient devoir balayer, le concours reste plus que jamais d’actualité. L’intérêt pour la qualité, l’originalité et l’authenticité des produits remet à l’honneur le professionnalisme des artisans.
Le diplôme « Un des Meilleurs Ouvriers de France » est un diplôme d’Etat classé au niveau III de la nomenclature interministérielle.
Pour cette 24ème Edition, chaque classe du concours se doit de définir un référentiel des compétences pour chacun de ses métiers, et organiser des épreuves qualificatives ; une nouveauté qui vient s’aligner sur l’organisation de la classe « Cuisine-Gastronomie », réunissant le plus grand nombre de candidats.
Lors des épreuves finales, les candidats devront par ailleurs réaliser une épreuve imposée qui, s’appuyant sur la tradition, fait intervenir des techniques nouvelles, ainsi qu’un projet « libre » destiné à permettre au candidat de composer et de réaliser une œuvre révélant la maîtrise de qualités complémentaires et personnelles à celles mises en évidence par l’épreuve imposée.
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