Le Chef étoilé Hervé Busset du Domaine de Cambelong à Conques accueille le Chef étoilé TAKAHASHI (Japon) du 25 au 28 mai 2011 (France)
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Le Chef étoilé Hervé Busset du Domaine de Cambelong à Conques accueille le Chef étoilé TAKAHASHI (Japon) du 25 au 28 mai 2011 (France)
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Catégorie : Europe - France - Gastronomie -
Gastronomie
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 03-05-2011
Le projet
En mars 2010, le Chef aveyronnais étoilé, Hervé BUSSET, du Domaine de Cambelong à CONQUES, a représenté la cuisine aveyronnaise à Tokyo, dans le cadre de l’opération « Food de France » organisée par Alain DUCASSE.
A cette occasion et dans le prolongement des projets de coopération entre Conseil Général de l’Aveyron et la Préfecture du Hyogo, Aveyron International a permis l’accueil du Chef à Kobé, Préfecture du Hyogo, pour une rencontre entre deux gastronomies de qualité.
Le projet ? Etablir un pont entre deux arts culinaires alliant terroir aveyronnais, traditions japonaises et savoir-faire de grands Chefs. Il a notamment été accueilli dans le prestigieux restaurant Nishimuraya, un « ryokan » prestigieux de la station thermale de Kinosaki.
Cette année, Hervé Busset a donc le plaisir d’accueillir le Chef Etsunobu TAKAHASHI avec lequel il a travaillé au Japon. A cette occasion, c’est un véritable échange de savoir-faire entre l’art culinaire japonais et l’art culinaire aveyronnais qui est attendu par les deux chefs étoilés.
Les temps forts de la visite :
Entre les journées de préparation les Chefs inviteront la presse aux événements suivants :
Le 24 mai à 11h30 : Accueil de la délégation au Conseil Général
Le 25 mai à 15h30 : Atelier culinaire de présentation de techniques japonaises proposé à tous les chefs aveyronnais étoilés
Les 26, 27 et 28 mai : Déjeuners des Chefs BUSSET et TAKAHASHI proposés au public aveyronnais
Trois questions à Hervé Busset
L’objectif d’un échange entre savoir-faire de l’art culinaire japonais et aveyronnais a-t-il été atteint ?
Oui, car j’ai exprimé ma vision de la cuisine aveyronnaise tout en respectant la tradition japonaise.
Les Japonais ont-ils été réceptifs à notre savoir-faire ?
Oui, heureux, intéressés et conquis par la découverte de l’Aveyron au travers de mes plats.
Quel a été votre accueil au Hyogo ?
L’art de recevoir au Japon n’est pas qu’une légende… un véritable talent !
[b]Menu découverte proposé au public pour les déjeuners
des 26, 27 et 28 Mai[/b]
Apéritif : Uméshu - Cocktail à la Prune
Mise en bouche : Poivron et légumes colorés (épinards) Tôfu et Dashi - bouillon clair à base de bonito
Hors d’œuvre 1 : Farandole de bols (Légumes colorés, Noix de Saint Jacques en filament légèrement passé à la flamme) – Et Saumon façon unohana, yogoshi (Petits morceaux de Saumon coupés très fin et enrobés d’une sauce épaisse)
Hors d’œuvre 2 : Assortiments saveurs marines : Palourdes et petits légumes à la vapeur
Diverses saveurs MUKOZUKE : Gambas en gelée – Bar avec son manteau de Kombu accompagné de légumes régionaux
Mélange de saveurs : Bœuf d’Aveyron grillé aux petits légumes (et racines) aux agrumes
Plat NAKA HASSUN : Anguille grillée accompagnée de Moule maki, échalote saumurée et oursin façon yogoshi (enrobés dans une sauce épaisse) suivie de pâté de foie de volaille et Saumon fumé et légumes en brochette accompagnés d’anchois et céleri mariné aux herbes aromatiques
Grillades aux herbes aromatiques YAKIMONO : Daurade grillée
Plat en Cuisson NIMONO : Sole et racine Gobo en maki, accompagnées de légumes régionaux et champignons Shitaké
Plat TOMEWAN : Nouilles Soba Artisanale accompagné de bouchées de Sushi, Truite (légèrement vinaigrée), moule, anguille en sushis
Soupe Miso : Miso (pâte à base de haricot de soja) façon artisanale
Dessert : Daifuku à la fraise accompagné de son sirop au sucre noir
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