2 toques au Gault et Millau - Château de Méry (France)
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2 toques au Gault et Millau - Château de Méry (France)
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Catégorie : Europe - France - Gastronomie -
Gastronomie
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 27-09-2011
Le tour du monde dans une assiette
Avant de poser ses valises au Château de Méry, le chef Laurent Brun a pris soin de les remplir de mille saveurs enchantées rapportées des quatre coins du monde.
A classer parmi les « grands explorateurs » d’harmonies culinaires inédites, il marie épices douces venues d’Orient, eaux de vie du Grand Nord, alcools sucrés d’Asie, fruits et fèves des tropiques avec les produits frais du terroir.
A sa table, vous pourrez réveiller vos papilles dès l’entrée avec un « foie gras de canard en déclinaison, marbré à la mangue, crème brûlée et escalope mi-fumée » puis éveiller tous vos sens en dégustant des « Noix de Saint Jacques, justes saisies à la plancha accompagnées de Xocopili et son crumble au piment d’Espelette » ou des « filets de canette laqués aux épices et combawa accompagnés de pulpe de lichis au saké ». Pour les gourmets aux palais plus classiques, Laurent Brun revisite aussi les plats traditionnels dans des versions qui côtoient des légumes aux charmes oubliés.
Côté douceurs, la carte se veut résolument festive et joue sur la délicate conjugaison des textures et des couleurs.
Comme la cuisine du chef, la salle du restaurant est contemporaine. Confortable et spacieuse, elle offre un cadre particulièrement agréable pour une escale gourmande qui peut se prolonger par une promenade enchanteresque dans le parc de château. Une adresse qui porte avec une fierté méritée ses deux toques Gault et Millau.
Château de Méry, Hôtel & Château, 95540 Méry-sur-Oise. Plats à la carte et menus à 45 e 74 €.
Le restaurant
La maturité d’un chef au service d’une cuisine qui mêle fantaisie et exotisme
Les voyages ont incontestablement permis à l’art culinaire de Laurent Brun de faire son chemin ! Aux côtés de grands chefs, de l’hexagone à l’Ile Maurice en passant par le Canada, la Suisse, Chypre et la Polynésie française , Laurent Brun s’est inspiré de la créativité des uns et de la rigueur des autres pour parer sa table de mille qualités. Ainsi, justesse et la précision des cuissons,
combinaison audacieuses de produits du terroir et de saveurs venues d’ailleurs, alliance d’épices et de fins nectars sont
réunies dans des plats inventifs où les papilles passent d’émotion en émotion. Gageons que le Château de Méry, qui conjugue histoire et modernité, offre le cadre idéal pour l’expression et l’épanouissement du talent de Laurent Brun.
UNE CUISINE D’EMOTIONS...!
Notre chef, Laurent Brun, voyageur et fin cuisinier a paraphé une
cuisine d’émotion.
Préférant toujours le produit local, le magnifiant avec des saveurs subtiles et inattendues, il vous propose une évasion culinaire alliant épices douces, fruits tropicaux et saveurs internationales pleines de contraste
Fort de solides bases classiques apprises auprès des plus grands, notre chef revisite avec audace les merveilles de nos terroirs. Notes subtiles, raffinements inédits, en virtuose, il joue des formes et couleurs, des textures et saveurs... Justesse des goûts, perfection des cuissons, c’est alors qu’ineffable rime avec inoubliable !
Une cuisine inventive et superbe, une cuisine d’émotions, tout
simplement.
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