Maison du chocolat : Ile de beauté (France)
Ile parfumée |
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Maison du chocolat : Ile de beauté (France)
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Catégorie : Europe - France - Gastronomie -
Gastronomie
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 22-03-2013
Bien des caractères nourrissent les merveilles de l’île de beauté. Des ingrédients authentiques ni soumis, ni dociles, tout entiers dédiés à leur typicité à qui le chocolat rend honneur.
Sur cette île parfumée où maquis, garrigue et montagnes s’entremêlent, tous les arômes portent l’empreinte de la nature sauvage dont ils sont issus.
Les meilleures idées naissent souvent de rencontres. L’été Corse de Nicolas Cloiseau, Chef de La Maison du Chocolat écrit une bien belle histoire.
Séduit par les goûts francs, les plantes sauvages, les agrumes aux parfums complexes des variétés originelles de petits producteurs locaux, il donne une vision personnelle fruitée, fleurie, acidulée et bien entendu chocolatée de l’île de beauté. Tour de l’île en cinq saveurs.
ClémentineDepuis une variété originelle de clémentine Corse très douce, dénuée d’amertume et d’acidité, superposition d’une fi ne gelée très fruitée de jus de clémentine sur une ganache noire à la crème de clémentine.
NépitaC’est une menthe mais c’est tout autre chose. La menthe Népita associée à la ganache donne à imaginer des notes d’herbes fraîches et de menthe poivrée.
CitronnetteDes écorces craquantes de citron Corse au confi sage parfait révèlent le juste équilibre de la puissance du goût du fruit contenus par le chocolat au lait.
Maquis d’étéLe miel rare de maquis d’été des hautes vallées Corse, dont les apiculteurs déplacent les ruches de la mer vers la montagne au fil des saisons, révèle la texture gourmande des petits grains de fi gue dans la ganache.
Prix de vente conseillesDisponibles en boutiques à partir du 03 mai 2013.
Coffret découverte ile de beauté :Disponible en 2 tailles, Coffret de 12 chocolats: 14 €
Coffret de 31 chocolats: 36 €
Cinq créations:Népita: ganache noire à l’infusion de menthe Corse Népita.
Clémentine: chocolat bi-couche, ganache noire à la crème de clémentine et gelée de jus de clémentine.
Maquis d’été: ganache noire parfumée au miel de maquis d’été Corse et à la fi gue.
Citronnette: écorce de citron Corse confite enrobée de chocolat au lait.
Ampamakia : ganache nature noire pure origine de Madagascar.
Coeur de GanacheSur la planete Macaron
Les créations de La Maison du Chocolat composent un univers à part. Héritiers direct s des subtilités de la ganache Maison, ils signent une interprétation du chocolat comme point de départ de chaque saveur.
Longueur en bouche, science des équilibres, art de la dégustation… la finesse de construction des accords parfaits des chocolats prévaut pour les macarons. Nicolas Cloiseau, Chef de La Maison du Chocolat, révèle donc une autre facette du petit gâteau rond, libéré de ses excès de sucre et de crème. Tout en élégance et en sensations, il travaille la ganache pour prolonger les nuances de goût.
Dans leur robe amande, fruits, plante aromatique et agrumes colorent la collection printemps/ été de l’année. Menthe Népita et cédrat de Corse, framboise d’Ardèche, citron vert et jaune composent une palette de saveurs fraîches et enlevées qui se révèlent dans les nuances chocolatées.
Prix de vente conseilléDisponibles en boutique à partir du 3 mai 2013.
Collection de macarons d’été :1,75€ la pièce petit-four
4 nouveaux parfums : Népita : ganache noire à l’infusion de menthe Népita de Corse, coque amande bi-colore.
Macapuno : ganache noire à l’infusion de crème de citron vert et de lait de coco. Coque amande/noix de coco parsemée de noix de coco.
Malaga : ganache noire à la crème de cédrat de Corse et aux zestes frais de citron jaune, coque amande.
Salvador (nouvelle recette) : ganache noire à la purée de framboises fraîches Mecker d’Ardèche dé-sucrée, coque amande.
Agrumes PetillantsDuo de Ganaches
La petite musique du plaisir de la dégustation est de retour. Entre puissance fruitée et puissance acidulée, nicolas cloiseau, chef de la maison du chocolat, joue une partition tenue autour des agrumes.
En soutenant la comparaison du citron de Menton au yuzu sauvage japonais, il bouscule les références culturelles de nos papilles. Des nuances de citron dans les aigus, des notes vives et fruitées du yuzu, des pics d’intensité et des arrêtes aromatiques mêlant mandarine verte et pamplemousse. Voyage au coeur de la complexité des parfums, de l’amertume et de l’acidité. Entre l’Asie et le vieux continent, les deux agrumes mariés au chocolat racontent chacun leur histoire.
Où le palais a besoin de repères pour mettre des mots sur ses sensations, la collection Duo de Ganaches participe à l’initiation du goût. Avec l’incontournable ganache Andalousie au citron créée par Robert Linxe et la toute nouvelle ganache au yuzu, Nicolas Cloiseau confronte deux agrumes d’exception pour mieux en apprécier la différence.
Ici deux recettes de ganaches noires fruitées utilisant tantôt le jus, tantôt le zeste, tantôt l’agrume tout entier. Dégustation.
La ganache noire AndalousieTraduit le juste équilibre du citron jaune de Menton. La crème de citron confit incorporée à la ganache révèle la douceur du parfum du fruit libéré de son acidité. L’infusion des zestes de citron rehausse l’équilibre, apporte pétillance et vivacité sans amertume aucune. Le parfum du fruit entier
dans sa meilleure expression, tout en vigueur et en rondeur.
La ganache noire au citron yuzuSauvage Mishoyuzu du Japon exhale un parfum puissant aux notes de pamplemousse jaune et de mandarine verte. Une intensité aromatique explosive en fruit, nuançant une palette vive et insoupçonnée. Surpris et enivré par un puissant parfum rafraîchissant, le seul jus du fruit sous forme de nectar suffit à parfumer la ganache.
Une invitation au voyage pour un dépaysement gustatif total.
Prix de vente conseilléDisponible en boutique à partir du 15 Avril 2013
Coffret duo de Ganaches Andalousie/Yuzu :24 € le Coffret de 26 chocolats
Composition :
Andalousie : ganache noire à la crème de citron de Menton et à l’infusion de zestes de citron.
Yuzu : ganache noire au jus de yuzu sauvage Mishoyuzu du Japon.
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