OUVERTURE DU RESTAURANT LES AMBASSADEURS BY CHRISTOPHE CUSSAC (Monaco)
Après deux années de réflexion et de grands travaux, ce qui fut un haut lieu de la gastronomie en 1920 sous le nom des Ambassadeurs, revient sous la houlette du chef étoilé Christophe Cussac. |
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OUVERTURE DU RESTAURANT LES AMBASSADEURS BY CHRISTOPHE CUSSAC (Monaco)
Après deux années de réflexion et de grands travaux, ce qui fut un haut lieu de la gastronomie en 1920 sous le nom des Ambassadeurs, revient sous la houlette du chef étoilé Christophe Cussac. |
Catégorie : Europe - Monaco - Gastronomie -
Gastronomie
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 23-06-2023
Enregistré par la société HOTEL METROPOLE MON
Le restaurant « Les Ambassadeurs by Christophe Cussac » ouvre ses portes sur Monaco.
Christophe Cussac, marqueur de la grande cuisine simple
Des parcours comme celui de Christophe Cussac appartiennent à une espèce singulière : celle des chefs qui traversent leur époque en étant là aux bons moments.
Rares sont ceux qui peuvent prétendre avoir connu l’époque Jamin-Robuchon (1981), puis Troisgros Roanne, pour enchaîner avec l’auberge familiale de l’Abbaye Saint-Michel, à Tonnerre en Bourgogne (deux étoiles), la Réserve de Beaulieu (deux étoiles) puis le Métropole (depuis 2004) en accompagnant Joël Robuchon et en glanant toujours et encore deux étoiles.
Le revoici seul sur le devant de la scène qu’il connaît tant depuis les coulisses.
Lui qui a mûri dans l’ombre, le voici libéré, en pleine lumière avec une expérience unique : l’ouverture de son restaurant « Les Ambassadeurs by Christophe Cussac » renouvelant ce lieu culte des années 20.
« Avec le temps, dit-il, j’ai appris à simplifier, à aller droit aux produits, sans les compliquer. Je voudrais tant que lorsqu’une personne goûte ma cuisine, il comprenne tout de suite et s’en souvienne. C’est mon idéal. Faire simple, mais surtout bon ».
Sa nouvelle carte ressemble à cette démarche avec un de ses plats qui prit tout le monde à revers : la sardine marinée, caviar et citron de Menton ou une prise de risque savoureuse parlant de la Méditerranée avec toupet.
Autre plat étonnant dans sa simplicité, le tartare de sar et cannelloni de caviar, ou comment faire parler l’iode sur écran géant.
La carte garde la lisibilité d’une cuisine franche : les gamberoni rossi, salade estivale, burrata au romarin ; la lasagne de homard, estragon, épinards et spianata ; le saint-pierre doré et l’artichaut, bouillon de coriandre ; la côte de veau, jus perlé aux cèpes ; les fruits de mer "Arroz de Calasparra" safrané.
Et bien sûr les desserts soucieux de fraîcheur et d’à-propos : le chocolat fumé au bois de hêtre, gavotte croquante ou encore la tartelette citron, sorbet basilic. La carte de Christophe Cussac possède le parler simple et vrai : trois saveurs par plat, aller à l’essentiel.
La cuisine en grande ouverture
En découvrant la nouvelle salle du restaurant « Les Ambassadeurs by Christophe Cussac », les habitués de l’Hôtel Métropole Monte-Carlo vont tout de suite comprendre que le restaurant revient dans son siècle avec un désir d’ouverture, de transparence.
« Les Ambassadeurs by Christophe Cussac » restitueront à ce moment gastronomique ce qui en fait la grandeur : les beaux gestes, la sérénité du travail scrupuleux, la netteté des lieux, la chorégraphie d’une brigade traversant le coup de feu…
Il sera alors possible de s’en rapprocher, à la table du chef, ou au cœur des cuisines, découvrir les univers de la pâtisserie et de la boulangerie. Leurs créations sont mises en valeur lors de rituels qui ponctuent le service avec l’apparition des chariots à pain et à tartes et douceurs pour le plus grand bonheur des hôtes.
Si Les Ambassadeurs reviennent, ce n’est pas pour faire de la figuration, mais faire découvrir à ses habitués et aux nouveaux venus une bonne nouvelle : la grande cuisine simple est de retour !
Les nouveaux habits des Ambassadeurs signés Jacques Garcia
Quant au décor, il reprend la rythmique graphique de l’hôtel orchestré par le célèbre architecte-décorateur Jacques Garcia.
Dans le restaurant "Les Ambassadeurs by Christophe Cussac », Jacques Garcia accompagne l’esprit de la nouvelle carte avec des tons lumineux : bronze, ivoire, jaune lumineux, or, et ce, pour un esprit chaleureux et méditerranéen, créant une atmosphère enveloppante et fraîche.
Le " style Garcia " propose une immersion en première ligne dans l’un des restaurants gastronomiques les plus attendus de la Principauté.
Tout dans le design est réuni pour créer une atmosphère à la fois conviviale et spectaculaire, façon de garder le prestige et l’attrait pour le « social dining » si cher aux Monégasques.
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