Poste recherché : Chef de partie Référence : n°217367 Ville : Mercuès Pays : France Contrat : CDD (Saisonnier) Durée : 6 mois Date de début du contrat : 2024-04-29 Expérience : Indifférent Statut du poste : Employé Catégorie du poste : Cuisine Salaire : 2200 Horaire : Avec coupure Jours de congés hebdomadaires consécutifs : 0 Logement : Non Date de mise en ligne : 16/02/2024 Offre toujours d'actualité pour la semaine du 29/04/2024
Séjourner au Château de Mercuès****, château du XIIIème Siècle dominant la vallée du Lot (46), vous fera vivre une expérience unique : une authentique plongée dans l’Histoire de France, au Moyen Âge. Édifié sur un promontoire rocheux, ce fut la résidence d’été des comtes-évêques de Cahors, durant plusieurs siècles. Aujourd’hui, c’est un très beau Relais et Chateaux de 30 chambres, équipé d’un restaurant gastronomique Le Duèze, étoilé Michelin, d’un restaurant bistronomique La Table de Mercuès et d’une terrasse extérieure. La nouvelle cuisine, dotée d’une table d’hôte et la salle à manger du XIXème ont été entièrement rénovées en 2018, tout en respectant le caractère historique du lieu. Le chef, Julien Poisot, trouve son inspiration chez les producteurs locaux et sa table a acquis une réputation internationale pour les merveilles qu’il concocte avec les truffes noires de Lalbenque, le safran et l’agneau du Quercy. Le menu signature s’articule autour des grands vins de Malbec et du cru produit et élevé au château, car avant d'en être le propriétaire, M. Vigouroux en est le vigneron.
Description du poste Cuisinier expérimenté, le Chef de Partie se spécialisera dans la production et mise en place du poste qui lui sera attribué en cuisine. Il doit être capable de réaliser les plats et dresser les assiettes avant de les transmettre en salle.
Missions:
- Elaborer une cuisine de qualité, innovante et créative
- Réaliser les recettes demandées à partir de matières premières brutes en respectant la philosophie de la cuisine
- Maîtrise les cuissons, assaisonnements et de la justesse des goûts
- Participer activement à la production et mise en place pour les services du petit-déjeuner, du midi et du soir
- Participer à l’élaboration et envoi des plats pendant les services
- Gérer les stocks d’ingrédients et leur traçabilité liés à son poste de travail
- Encadrer et coordonner l’activité des demi-chef de partie, commis et / ou stagiaires qui lui sont attribués
- Contribuer à la formation des collaborateurs
- Favoriser un bon climat social en cuisine et avec les autres services de l'établissement
Qualifications
Profil:
- Excellent niveau cuisine
- Maîtrise des découpes, cuissons et assaisonnements
- Sens de la présentation et de décoration pour les assiettes
- Connaissance parfaite des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Sens de la rigueur et de l'organisation
- Capacité d'anticipation et d'adaptation
- Être à l'écoute des besoins, disponible et réactif
- Savoir gérer les priorités et les urgences
- Sens du management et bonne communication
- Etre dynamique
- Présentation personnelle soignée
AVANTAGES
Informations supplémentaires
Ce poste à pouvoir sont l'opportunité d'intégrer une équipe qui travaille dans un lieu historique majestueux dans le Lot. C'est également l'occasion de participer à la mise en avant des produits du terroir lotois auprès d'un Chef, Julien Poisot, étoilé depuis 2017 et nommé Grand de Demain par Gault & Millau dans une très bonne ambiance de travail en équipe: 3 jours de repos hebdomadaire, formation en interne, Chef bienveillant et accompagnant, bénéfices membre Team Relais (Relais & Châteaux), 30% de remise sur l’achat des vins de la Maison Vigouroux.
Expérience d’au moins 2 années sur un poste similaire dans un établissement étoilé ou haut de gamme
Poste à pourvoir à partir de Mai pour la saison estivale 2024
CDD 41 heures hebdomadaires (système de 4 x 3)
Rémunération à partir de 2200€ selon profil et expérience
Possibilité d'être logé sur place
Poste recherché : Chef de partie Référence : n°217367 Ville : Mercuès Pays : France Contrat : CDD (Saisonnier) Durée : 6 mois Date de début du contrat : 2024-04-29 Horaire : Avec coupure Salaire : 2200 Expérience : Indifférent Statut du poste : Employé Catégorie du poste : Cuisine Date de mise en ligne : 16/02/2024 Offre toujours d'actualité pour la semaine du 29/04/2024
LES COMPÉTENCES DEMANDÉES
Communication | Écoute | Excellence | Excellence de service | Goût du travail en équipe | Management | Organisation | Qualité cuisine | Rigueur | Sens de la précision et du détail | Sens du travail bien fait |
NOS VALEURS
Empathie | Satisfaction client |
PRÉSENTATION DE NOTRE SOCIÉTÉ
Château de Mercuès, Cahors dans le Lot(46), Relais et Châteaux 4 étoiles de 30 chambres et suites.
Avec son chai de vinification et de vieillissement producteur de grands Malbecs de l'AOC Cahors, ce château du XIIIeme siècle offre à ses clients dans un cadre raffiné, une experience oeunotouristique, patrimoniale et gastronomique au coeur de l'Occitanie
La restauration comprend :
Un restaurant gastronomique, "Le Duèze" une étoile au guide Michelin,
