Philippe Labbé, Chef Exécutif du Shangri-La Hotel Paris (France)
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Philippe Labbé, Chef Exécutif du Shangri-La Hotel Paris (France)
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Catégorie : Europe - France - Carrières -
Gastronomie -
Nominations Gastronomie
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 06-04-2009
Philippe Labbé a été nommé Chef Executif du Shangri-La Hotel Paris. Il a pour mission de diriger l’ensemble de la restauration de l’établissement : le restaurant gastronomique français (quarante-huit couverts), le restaurant gastronomique cantonais (une centaine de couverts), le « All day dining » (soixante-dix huit couverts), le bar et ses salons, les banquets ainsi que le service d’étage.
Si Shangri-La Hotel Paris représente une nouvelle offre dans l’hôtellerie de luxe parisienne, son ambition est d’être également un véritable lieu de vie de la capitale en comptant parmi les meilleures adresses gastronomiques. Philippe Labbé est donc un des acteurs majeurs du rayonnement de l’image et de la notoriété du futur hôtel.
Après avoir étudié plus de trois cent dossiers de candidature et rencontré personnellement une dizaine de Chefs de renom, Alain Borgers, Directeur Général du Shangri-La Hotel Paris a porté son choix sur Philippe Labbé. Cinq principaux critères ont guidé ce choix :
- La cuisine de Philippe Labbé, à forte identité, mariant tradition et modernité ; une cuisine respectant le terroir, tout en proposant la découverte de nouvelles saveurs. Elle a séduit Alain Borgers bien sûr, mais aussi le propriétaire du groupe Shangri-La pour qui Philippe Labbé a cuisiné à Hong-Kong.
- La qualité et la créativité de Philippe Labbé, régulièrement récompensées et saluées par la profession.
- Son expérience professionnelle dans l’hôtellerie qui lui permet de maîtriser une cuisine rare et exclusive servie au restaurant gastronomique et une cuisine de volume puisque le Shangri-La Hotel Paris proposera une large offre de restauration.
- La réelle envie de s’engager dans l’aventure du Shangri-La Hotel Paris dont Philippe Labbé a fait preuve. Il a su montrer sa motivation à grandir avec l’hôtel et travailler aux côtés d’une équipe soudée pour donner naissance à un produit à la hauteur des attentes des propriétaires du groupe Shangri-La pour qui ce premier hôtel en Europe est un vrai joyau.
- Sa personnalité en accord avec les cinq valeurs clés de Shangri-La : le respect, la courtoisie, la volonté d’aider, la sincérité et l’humilité.
Le Chef Philippe Labbé, Champenois de quarante-sept ans, a travaillé vingt ans aux côtés des plus grands Chefs avant de diriger lui – même les cuisines du Château de Bagnols de 2001 à 2003 et celle du Château de la Chèvre d’Or à Eze depuis février 2003.
Après avoir obtenu son diplôme de l’Ecole Hôtelière d’Illkirch à Strasbourg il rejoint, en 1981, la brigade du Chef Bernard Loiseau au restaurant La Côte d’Or à Saulieu. Il évoluera ensuite auprès d’autres Chefs de grande nommée comme Gérard Boyer au restaurant Les Crayères à Reims ou encore Roger Verger au Moulin de Mougins. Il aura également une
solide expérience dans de beaux hôtels, de renommée internationale, comme le Carlton à Cannes ou et le Plaza Athénée à Paris. Philippe Labbé a également travaillé trois ans au sein de la brigade de Christian Willer à l’hôtel Martinez à Cannes, un Chef Executif reconnu comme l’un des meilleurs Chefs d’hôtel de sa génération auprès duquel Philippe Labbé a appris la rigueur et les enjeux de la restauration d’un grand hôtel.
Philippe Labbé propose une cuisine traditionnelle revisitée qui connaît depuis plusieurs années les honneurs des gastronomes du monde entier. Il affectionne tout particulièrement deux produits dont il aime sublimer la saveur : la tomate et la truffe. Il apporte également une attention toute particulière à la carte des desserts qui doit être en harmonie avec les plats qu’il propose.
Sa personnalité et ses vingt-huit années d’expérience dans la haute gastronomie et l’hôtellerie de luxe lui ont permis d’être le candidat idéal pour accompagner l’équipe du Shangri-La Hotel Paris dans cette belle aventure.
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