Raymond Cornelissens Chef du Vauban à Antibes : Le nouveau maitre restaurateur (France)
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Raymond Cornelissens Chef du Vauban à Antibes : Le nouveau maitre restaurateur (France)
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Catégorie : Europe - France - Carrières -
Gastronomie -
Nominations Gastronomie
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 12-07-2010
Comme prévu le Chef du Vauban Raymond Cornélissens continue son ascension.
Il est aujourd’hui gratifié du titre de Maître Restaurateur.
Après avoir répondu avec succès à toutes les étapes du protocole mis en place par le gouvernement pour l’obtention de ce titre qui valorise un savoir faire et avoir investit pour la modernisation de son établissement, c’est en bout de course qu’est arrivée la difficulté ; faire reconnaître en France un diplôme étranger, d’un niveau largement supérieur à celui demandé par le cahier des charges.
Un parcours du combattant à ce stade malgré le soutien sans faille
de Mr Mathey Président de l’Umih d’Antibes Juans Les Pins et la
nécessité de débattre avec les institutions concernées pour faire
accepter ce diplôme étranger.
En ce 1er Juillet, soutenu par ce titre, il fête les 1 an de la baisse de TVA à 5,5 % en créant un menu pour le déjeuner à 25 € avec une particularité : pour un menu, le 2 ème est offert !
Action menée au niveau national et mise en place par le Syndicat.
Le chef vous propose également un menu à la truffe d ‘été à 47 € des plus délicats : une entrée composéed’un carpaccio de St Jacques à la truffe d’été, d’un plat ; risotto aérien à la truffe d’été, d’un plateau de fromages affinés et d’un dessert de sa composition frais et léger.
C’est sans oublier son menu fétiche, le menu Dégustation à 39 €
élaboré avec 5 plats qu’il réinvente au gré de chaque client.
Ce menu qui relève plus de la gastronomie est non seulement à 5
plats mais en compte réellement 7 car le chef soucieux du bien être de sa clientèle offre l’entrée et le pré dessert... Il permet ainsi une découverte surprenante autour de
toutes les saveurs précieusement élaborées dans sa cuisine.
Les vins rares dénichés aux 4 coins du globe accompagnent parfaitement les mets proposés.
Comme un artiste connu et reconnu par une clientèle fidèle et sans cesse renouvelée par le bouche à oreilles, il fait salle comble tous les jours dans une ambiance toujours aussi cosy avec un accueil toujours aussi chaleureux.
A Antibes et dans tout le paysage azuréen, c’est sans conteste que la profession doit désormais compter avec ce nouveau Maître Restaurateur discret et néanmoins talentueux Raymond Cornelissens Chef du Restaurant Le Vauban.
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