Feyel, la tradition revisitée (France)
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Feyel, la tradition revisitée (France)
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Catégorie : Europe - France - Gastronomie -
Gastronomie
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 07-10-2010
Le Foie Gras gastronomique a été inventé en 1783 à Strasbourg. En 1861, la Maison Feyel devient fournisseur officiel de Napoléon III, contribuant à faire de l’Alsace la capitale du Foie Gras. Aujourd’hui, les Foie Gras Feyel sont préparés par les Chefs Cuisiniers de la Maison selon une receMe unique et préservée depuis 1811 et selon des méthodes volontairement maintenues arNsanales.
A l’approche des fêtes de fin d’année, la Maison Feyel délivre une rece;e gourmande et facile à réaliser grâce à l’une de ses dernières nouveautés : le « Prêt à poêler » Foie Gras de Canard EnHer.
Finie l’escalope de foie gras qui fond et réduit dans la poêle. Feyel a trouvé la soluFon… Le « prêt à poêler ».
Un foie gras juste cuit à basse température, déjà déveiné et assaisonné. Il suffit de le trancher en escalope, de saisir chaque face 2 minutes à la poêle. Résultat : des escalopes de foie gras tendres et juste saisies.
Poids net 250 gr : 6 belles escalopes
Prix de vente conseillé environ : 14,90 euros TTC
Foie Gras de Canard Poêle aux pommes, jus d’agrumes au porto Blanc
ReceMe élaborée par le Chef Emile Jung et son second Laurent Huguet, anciennement restaurant le Crocodile à Strasbourg
Temps de préparaHon 20 mn
Ingrédients pour 4 personnes
‐ 1 foie gras « prêt à poêler » Feyel
‐ 300 gr de pommes reine;es en dés
‐ 16 quarHers de pomme
‐ 20 g de beurre
‐ 3cl d’huile d’arachide
Sauce
‐ 0,4 l de jus d’orange
‐ 0,2 l de Porto blanc
‐ 40 g de sucre
‐ 30 g de gingembre frais ciselé
‐ sel
PréparaFon :
‐ Laisser réduire de moiHé le jus d’orange,
le Porto blanc et le sucre. Saler légèrement
‐ Eplucher et couper des pommes en dés,
les poêler au beurre
‐ Poêler les escalopes de foie gras Feyel,
‐ Dresser les escalopes sur les pommes
poêlées et garnir avec les quarHers de
pomme
‐ Ajouter un filet de sauce
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