Le chef Jean-Georges Klein à l'Hôtel Fouquet's Barrière pour un dîner à quatre mains exceptionnel - Paris (France)
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Le chef Jean-Georges Klein à l'Hôtel Fouquet's Barrière pour un dîner à quatre mains exceptionnel - Paris (France)
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Catégorie : Europe - France - Gastronomie -
Gastronomie
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 22-03-2011
Le mardi 19 avril, Jean-Yves Leuranguer, chef des cuisines de l’Hôtel Fouquet’s Barrière, reçoit dans son restaurant gastronomique Le Diane, le chef triplement étoilé Jean-Georges Klein du restaurant l’Arnsbourg à Baerenthal. Un dîner d’exception au cours duquel le chef lorrain dévoilera son Menu Découverte de Printemps, réalisé en collaboration avec Jean-Yves Leuranguer et ses équipes : une créativité éblouissante pour des alliances insolites de textures et de saveurs, des touches d’inspiration asiatique et, au détour d’un amuse bouche, un « Klein d’œil » en hommage à un produit simple et vrai. La signature sucrée de ce dîner est quant à elle imaginée par Claude Ducrozet, chef pâtissier du Fouquet’s.
Au cœur de l’hôtel, s’ouvrant sur le magnifique jardin intérieur, le restaurant Le Diane est un véritable écrin de sérénité. Son univers intimiste, élégant et raffiné récemment revisité promet un instant unique à l’occasion de ce dîner haut en saveurs.
Dîner quatre mains au restaurant Le Diane – Mardi 19 avril 2011 à partir de 19h30.
Tarif : 170 € par personne, boissons incluses.
Réservations : 01 40 69 60 60
Le printemps à la carte du Chef Jean-Georges Klein - L'Arnsbourg ***
Air, terre, eau, feu... les quatre éléments se rencontrent dans la cuisine du chef qui vient de publier son premier livre de recettes (Alchimie des Eléments - Editions La Martinière). Jean-Georges Klein se joue de la technicité, déstructure les plats, ose des alliances insolites de textures et de saveurs, innove et invente sans relâche.
« Ce menu extrait de ma carte de printemps est une interprétation personnelle des produits traditionnels de la saison, faite de recherches et de coups de cœur. J'ai gardé d'un récent voyage au Japon une inspiration qui m'a donné l'envie d'intégrer par touches des saveurs particulières telles le Kombu, de créer un jeu de sensations, fusion, hyper fluides autour d'une Huître Gillardeau en graduation chaud froid, de traiter différemment sur un très beau cabillaud classique une hollandaise au Miso et au Yuzu. J'offre enfin un « Klein d'œil » en hommage à un produit simple et vrai avec l'Oeuf argenté au Reflet de la Sardine ».
Dîner à quatre mains du 19 avril 2011 au Diane
Amuse-bouche
L'Oeuf argenté au Reflet de la Sardine
L'Huître Gillardeau en Graduation
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Saint Jacques et Foie Gras mariné,
Petite Salade d'Artichaut et Truffe
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Dos de Cabillaud et son Bouillon perlé,
Hollandaise de Miso & Yuzu, compotée de Rhubarbe
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Grenadin d'Agneau de Lait, son Cannelloni d'Abats,
Purée de Pois chiche, gel de Kumquat
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Cappuccino de Pomme de Terre et Truffe
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Palais fondant Gianduja- noisette,
Glace fève de Tonka
170€ par personne, boissons comprises
Jean-Georges Klein, chef de l'Arnsbourg ***
Un autodidacte, original et perfectionniste
Venu très tard à la cuisine, il y a à peine 20 ans, entièrement autodidacte, Jean-Georges Klein acquiert son troisième Macaron Michelin en 2002 après des années de travail. Il est un grand cuisinier fécond. Auteur de centaines de préparations, sa palette témoigne d'un rare travail sur les textures, jouant l'alternance entre tradition et modernité, matières, couleurs et saveurs.
Une cuisine émotionnelle qui surprend et subjugue
Infatigable, perfectionniste, il se fait ermite pour inventer avec la sagesse du paysan vosgien. Il substitue à la notion « d'accord » celle de « note complexe » parfaitement structurée - par exemple avec le mariage de la noix de coco et de la datte en petit savoureux apéritif ou encore la déclinaison de langoustines en graduation, ricotta et mangue verte. Sur une base classique, Jean-Georges Klein développe ses touches personnelles, toutes en contrastes de saveurs, jeux de textures, chaud/froid, sucré/salé. Sa cuisine émotionnelle surprend et subjugue par des créations et ses mises en scène originales et délicates.
L'hôtel « K » : un K particulier dans un site naturel exceptionnel
Clair, naturel, en contrastes forts, l'Hôtel K, dirigé par Nicole Klein, est à l'image du travail du chef. Subtil mélange de bois et de verre ouvert sur le site exceptionnel du Parc Régional des Vosges du Nord, l'hôtel se fond littéralement dans son cadre. Entre verre et bois, la forêt tutoie les 12 chambres et suites aux noms d'épices qui s'ouvrent en transparence.
D'Yves Klein à Jean-Georges Klein, de Metz à Baerenthal, les émotions en un week-end lorrain :
Parmi les 700 œuvres du tout nouveau Centre Pompidou-Metz, figure la célèbre « Grande anthropophagie bleue » d'Yves Klein. D'un Klein à l'autre, il est possible de conjuguer les émotions !
« Forfait K » pour échappées belles en Lorraine : 670 € (hors week-ends)
Une nuit en Suite Junior, deux Menus Saveur au restaurant L'Arnsbourg (hors boissons) et deux petits-déjeuners.
Les chefs de l'Hôtel Fouquet's Barrière
Jean-Yves Leuranguer, chef des cuisines de l'Hôtel Fouquet's Barrière, naît à Paimpol dans les Côtes d'Armor en 1957. Fils d'un cuisinier de la marine marchande, il est très tôt bercé par la cuisine.
Il entre au collège d'enseignement rural de Plésidy puis passe son BEP à Saint-Brieuc. Après plusieurs expériences professionnelles, il devient, en 1984, second de cuisine au Sofitel Océania de Brest puis chef de partie du garde-manger à La Palme d'Or, le restaurant de l'hôtel Martinez à Cannes. En 1996, Jean-Yves Leuranguer est reconnu Meilleur Ouvrier de France et devient chef adjoint des cuisines de l'hôtel Martinez.
Six ans plus tard, c'est au légendaire restaurant Fouquet's qu'il illustre ses talents en devenant chef des cuisines. En 2006, le restaurant traditionnel devient un hôtel. Le chef est alors à la barre des « pianos » de l'Hôtel Fouquet's Barrière, avec une brigade de 60 cuisiniers et 17 pâtissiers. Au restaurant gastronomique Le Diane, il exprime son talent à travers une carte aux saveurs authentiques et originales, où la part belle est laissée aux meilleurs produits de saison.
Claude Ducrozet, chef pâtissier de l'Hôtel Fouquet's Barrière, se passionne pour les combinaisons de douceur et d'acidité promettant des expériences gustatives contrastées. Jeune, il cultive l'intérêt de l'élaboration du dessert familial. C'est décidé, il sera pâtissier.
Après de belles maisons étoilées telles Georges Blanc à Vonnas ou La Pyramide à Vienne, cet artiste nomade fait escale dans les îles au sein de luxueux complexes hôteliers à la Réunion, puis à l'Ile Maurice. Aux côtés de chefs tels Christian Sinicropi à la Palme d'Or à Cannes, Patrick Henriroux à La Pyramide ou de Jean-André Charial à l'Oustau de Baumanière, il développe son sens du goût et de l'esthétisme. Arrivé à Paris, le chef, dont les créations sucrées révèlent le summum des saveurs à travers des accords simples mais audacieux, se réjouit d'apporter des notes exotiques à la carte des desserts de l'Hôtel Fouquet's Barrière.
L'Hôtel Fouquet's Barrière
Avenue George V, au cœur du Triangle d'Or, l'Hôtel Fouquet's Barrière reflète l'art de vivre à la française. Architecture audacieuse, chambres et suites luxueuses, équipement à la pointe de la technologie, service butler et somptueux Spa... l'Hôtel Fouquet's Barrière offre un confort d'une grande modernité. Dans un décor récemment revisité, le restaurant gastronomique Le Diane s'ouvre sur le magnifique jardin intérieur. Le légendaire restaurant Fouquet's exprime le summum de l'esprit « brasserie de luxe » à la française. Il est le rendez-vous international et incontournable du cinéma, des arts et de la culture. Résolument engagé dans la voie du développement durable, l'Hôtel Fouquet's Barrière est le rendez-vous incontournable de Paris.
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