Le guide MICHELIN Kyoto Osaka Kobé Nara 2012 (Japon)
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Le guide MICHELIN Kyoto Osaka Kobé Nara 2012 (Japon)
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Catégorie : Asie Pacifique - Japon - Évènements -
Gastronomie -
Récompenses, remises de prix, concours Gastronomie
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 18-10-2011
15 restaurants trois étoiles, 61 deux étoiles (dont 2 ryokans) et 224 une étoile (dont 2 ryokans)
Michelin annonce aujourd’hui la publication prochaine du nouveau guide MICHELIN Kyoto Osaka Kobé Nara 2012, qui offrira une sélection des meilleurs hôtels et restaurants dans ces quatre villes japonaises, soit 385 établissements - 296 restaurants, 48 hôtels et 41 ryokans. Disponible en anglais et en japonais, le guide MICHELIN Kyoto Osaka Kobé Nara 2012 sera mis en vente dès le 21 octobre au Japon.
À noter dans la sélection 2012 du guide Kyoto Osaka Kobé Nara :
• 15 restaurants sont distingués par trois étoiles (o) (7 à Kyoto, 5 à Osaka, 2 à Kobé et 1 à Nara),
- Wa Yamamura, situé à Nara, nouvelle ville intégrée au guide, se voit attribuer trois étoiles.
- Deux restaurant d'Osaka, Fujiya 1935 et Koryu, passent de deux à trois étoiles.
• 59 restaurants (29 à Kyoto, 15 à Osaka, 12 à Kobé et 3 à Nara) et 2 ryokans (à Kyoto) reçoivent deux étoiles (n),
- 7 restaurants (1 à Kyoto, 2 à Osaka, 1 à Kobé et 3 à Nara) font leur entrée dans la sélection avec deux étoiles.
- 11 restaurants (7 à Kyoto, 3 à Osaka et 1 à Kobé) passent de une à deux étoiles.
• 222 restaurants (70 à Kyoto, 88 à Osaka, 43 à Kobé et 21 à Nara) et 2 ryokans (1 à Kyoto et 1 à Kobé) obtiennent une étoile (m).
- 61 restaurants (11 à Kyoto, 19 à Osaka, 9 à Kobé et 21 à Nara) font leur entrée dans la sélection avec une étoile.
-1 restaurant coréen d’Osaka rejoint la sélection avec une étoile.
A Nara, nouvelle ville prise en consideration pour ce guide, 1 etablissement trois etoiles, 3 etablissements deux etoiles et 21 etablissements une etoile ont ete retenus. Deux nouveaux trois etoiles viennent enrichir la selection du guide MICHELIN Kyoto Osaka Kobe Nara 2012. Ainsi, le nombre total de restaurants trois etoiles dans le monde s'etablitdesormais a 101 (¦2) , dont 15 situes a Kyoto, Osaka, Kobe et Nara. (¦2 au 18 octobre et en prenant en compte lfedition 2012 du guide MICHELIN New York City).
Dans le guide MICHELIN Kyoto Osaka Kobe Nara 2012 la selection a ete enrichie dfun restaurant coreen qui obtient une etoile. Cette annee dans le guide, 90% des etablissements selectionnes proposent une cuisine japonaise, representee par les styles culinaires suivants : soba, kushiage, cuisine japonaise contemporaine, teppanyaki, sushi, yakitori, tempura, fugu, sukiyaki, oden, obanzai, shojin, yuba, specialites au boeuf et specialites au poulet. Les autres adresses offrent une cuisine francaise traditionnelle et contemporaine, fusion, italienne et chinoise ou des grillades.
Les étoiles ne jugent que « ce qui est dans l’assiette » ; elles viennent uniquement récompenser la qualité de la cuisine.
• Trois étoiles (o) indiquent qu’il s’agit « d’une cuisine remarquable, valant le voyage ».
• Deux étoiles (n) désignent « une table excellente méritant un détour ».
• Une étoile (m) signale « une très bonne table dans sa catégorie ».
Un restaurant étoilé fait non seulement partie des meilleurs du pays mais également des meilleurs du monde.
Le niveau de confort est symbolisé par des couverts (ò à ö) pour les restaurants, (beauté de la salle et du cadre ou accueil notamment), par des pavillons (h à l) pour les hôtels et par (9 à Ÿ) pour les ryokans.
Bernard Delmas, Président de Nihon Michelin Tire a déclaré : « Nous nous réjouissons de présenter le nouveau guide MICHELIN Kyoto Osaka Kobé Nara 2012 qui nous emmène cette année à la découverte de nouvelles tables étoilées dans la ville de Nara – une nouvelle région explorée par les inspecteurs, ainsi qu’à Kyoto, Osaka et Kobé, qui étaient déjà présentes dans l’édition 2011. Le Japon est véritablement un pays à part, où un grand nombre de villes proposent une cuisine de très grande qualité. C’est pourquoi, alors que nous fêtons le cinquième anniversaire de l’arrivée du guide MICHELIN au Japon, nous souhaitons poursuivre notre quête de nouvelles étoiles. Nous espérons que ce guide permettra à nos lecteurs de passer d'agréables moments à la découverte de la région du Kansai. »
Michelin met ses guides à jour chaque année afin de proposer à ses lecteurs les informations les plus fiables possible. Tous les restaurants et hôtels présentés dans l’édition 2011 ont été réévalués et les établissements non sélectionnés mais susceptibles d’intéresser les lecteurs ont également été visités. Forts de leur connaissance professionnelle du secteur de l’hôtellerie, les inspecteurs Michelin, professionnels salariés du groupe, sont partis anonymement à la découverte des restaurants et des hôtels des différentes villes juste après le lancement de la précédente édition.
À Kyoto, Osaka, Kobé et Nara, comme dans les 22 autres pays couverts par le guide MICHELIN, afin de garantir la cohérence de la sélection, l’attribution des étoiles repose sur des critères identiques. Les étoiles MICHELIN ont toutes la même valeur, dans le monde entier, ce qui signifie qu’un restaurant une étoile à Nara sera de qualité comparable à un établissement une étoile à New York ou Paris. Ces critères sont au nombre de cinq : la qualité des produits, la maîtrise des cuissons et des saveurs, la personnalité du chef dans sa cuisine, le rapport qualité/prix et la régularité dans le temps et sur l’ensemble de la carte. Ils sont adaptés à chaque type de cuisine, notamment aux différents styles culinaires japonais.
Le premier guide MICHELIN France est publié en août 1900. Distribué gratuitement (jusqu’en 1920), il est initialement destiné aux conducteurs, à qui il fournissait des informations précieuses : conseils pour l’utilisation et la réparation des pneumatiques, plan de différentes villes, liste des station-essence, des hôtels et des garagistes. Les frères Michelin souhaitent ainsi accélérer l’essor de l’automobile, et par voie de conséquence, du marché des pneumatiques. Leur idée est de promouvoir et d’améliorer les déplacements en les rendant plus sûrs et plus agréables – autrement dit, d’accroître la mobilité, ce qui reste aujourd’hui encore l’objectif commun des cartes, guides, atlas et autres publications Michelin.
Chaque année, MICHELIN publie dans plus de 90 pays du monde entier quelque 10 millions de cartes, atlas, guides touristiques, et guides d’hôtels et de restaurants – en mettant toujours l’accent sur la qualité. Plus d’un million d’exemplaires du guide MICHELIN ont ainsi été vendus l’an dernier à travers le monde.
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