Les lauréats de la 17ème Edition des Palmes de la Restauration by Leaders Club France 2012 : le produit « vrai » à l’honneur
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Les lauréats de la 17ème Edition des Palmes de la Restauration by Leaders Club France 2012 : le produit « vrai » à l’honneur
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Catégorie : Europe - France - Évènements -
Gastronomie -
Récompenses, remises de prix, concours Gastronomie
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 19-03-2012
Palme d’Or : Boco (Paris 1er)
Palme d’Argent : Joséphine (Paris 16ème)
Palme de Bronze : Mio Padre (Paris 9ème)
La 17ème édition des Palmes de la Restauration co-animée par Robert Petit, Président du Leaders Club France et Daniel Majonchi, Président du Leaders Club International, s’est tenue le Mardi 13 Mars 2012 à la Maison de la Mutualité à Paris en clôture de l’Omnivore World Tour Festival.
C’est dans le grand Auditorium de la Maison de la Mutualité que les 800 professionnels ont découvert en images les 8 concepts Nominés en compétition de cette édition 2012. Après les interventions sur scène de chacun des nominés, venus défendre leur concept et apporter leurs témoignages, les professionnels présents ont procédé au vote selon les critères suivants : innovation et créativité, tendances émergentes, design et atmosphère, ratios financiers, duplicabilité et développement.
Le TRIO GAGNANT de la 17ème édition des Palmes de la Restauration 2012 By Leaders Club France :
1. La Palme d’Or est attribuée à Boco (Paris 1er)
Créateurs : MM. Vincent et Simon Ferniot
2. La Palme d’Argent est attribuée à Joséphine (Paris 16ème)
Créateur : M. Jean-François Celbert
3. La Palme de Bronze est attribuée à Mio Padre (Paris 9ème)
Créateur : M. Vincent Mourre
Après Courtepaille, Casino Restauration, et McDonald's, le jury des Palmes de la restauration 2012 a également choisi de décerner pour la 4ème édition une Palme des Palmes à Buffalo Grill. Ce prix récompense une enseigne ayant marqué par son histoire et ses performances la restauration française.
Palme d'Or
BOCO
3, rue Danielle Casanova
75001 Paris
Tél : + 33 (0)1 42 61 17 67
Mail : contact@bocobio.com
www.bocobio.com
http://fr-fr.facebook.com/BOCOBIO
Ratios de gestion :
Coût Matière : 30%
Frais de personnel : 20% (hors labo)
Palme d'Argent
JOSEPHINE
69, avenue Marceau
75116 Paris
Tél. : + 33 (0)1 47 20 49 62
Fax : + 33 (0)1 47 20 05 96
www.josephine-boulangerie.com
http://fr-fr.facebook.com/pages/Jos%C3%A9phine-Boulangerie/107472269314345
Ouverture : 16 Septembre 2010
Le créateur : Jean-François Celbert
Architecte : Saguez & Partners
Le concept :
Boulangerie, Pâtisserie et Jolie cuisine!
Une cuisine traditionnelle réalisée avec 100% de produits frais, cette même cuisine que nos grands-mères nous servaient ! Un Restaurant enfin dans une boulangerie. Saguez & Partners a revisité la maison Joséphine, située dans le XVIe arrondissement de Paris. Pour cet établissement qui allie boulangerie, pâtisserie, épicerie et restauration, l’agence a mêlé tradition bretonne et design contemporain. L’agence a également conçu un «santon breton», figurine représentant Joséphine, qui orne le magasin, les menus et les produits.
Quelques Chiffres :
Ticket moyen : 8,5 € (petit-déjeuner) - 16 € (midi)
Couverts/jour : 20 (petit-déjeuner) – 100 (midi) – 30 (apéritif after work)
Investissement Total HT : 1600 K€
Dont fonds de commerce : 1200 K€
Dont équipement, aménagement, déco : 400 K€
CA Mensuel HT : 200 K€
CA prévisionnel année 2012 HT : 2 000 K€ HT
Nombre de places : 44 en salle + 20 en terrasse
Surface totale : 300 m² (intérieur) + 30m² en terrasse (extérieur)
Jours d’ouverture : Lundi au Vendredi de 7h à 21h
Ratios de gestion:
Coût Matière : 30%
Frais de personnel : 38%
Palme de Bronze
MIO PADRE
18, rue Vignon
75009 PARIS
Tél. : + 33 (0)1 42 65 59 90
Mail : info@miopadre.com
www.miopadre.com
http://fr-fr.facebook.com/miopadreparigi?sk=wall&filter=1
Ouverture : Novembre 2011
Le créateur : Vincent Mourre
Architecte : Costa Group
Le concept :
Nouvelle épicerie - trattoria a 2 pas de La Madeleine !
Epicerie/traiteur italien qui dispose, en plus, d’un coin dégustation.
Une façon d’animer les lieux et de faire découvrir les bons produits italiens ! Focaccia, pates, salades, assiettes italiennes, épicerie fine… près de 300 produits provenant directement de producteurs régionaux italiens.
Quelques Chiffres :
Ticket moyen : 13.
Couverts/jour : 100/130
Investissement Total HT : 440 K.
Dont fonds de commerce : 210 K.
Dont équipement, aménagement, déco : 230 K.
CA Mensuel HT : 30 K.
CA prévisionnel année 2012 HT : 450 K.
Nombre de places : 25
Surface totale : 110 m2
Jours d’ouverture : Lundi au Samedi de 10h à 20h - Jeudi « Aperitivo » jusqu’à 21h
Ratios de gestion:
Cout Matière : 32% (avec épicerie)
Frais de personnel : 28%
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