Le Grand Hôtel de Cabourg accueille le chef Christophe Hamonou et réinterprète la gastronomie normande (France)
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Le Grand Hôtel de Cabourg accueille le chef Christophe Hamonou et réinterprète la gastronomie normande (France)
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Catégorie : Europe - France - Gastronomie -
Gastronomie
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 07-06-2012
En décembre 2011, le Grand Hotel de Cabourg, établissement de la collection MGallery, accueille un nouveau Chef, Christophe Hamonou. Volontaire et intégrateur, son ambition est de réinventer l’offre gastronomique du restaurant. Le Grand Hôtel de Cabourg qui, il y a quelques semaines, a reçu sa 5ème étoile, propose à ses clients une carte créative privilégiant des produits du terroir conjugués aux épices et saveurs d’ailleurs.
Une parenthèse gastronomique créative et surprenante
Le Grand Hôtel de Cabourg a, tout au long de son histoire, été un établissement « gourmand ».Attaché au goût, aux produits du terroir les plus qualitatifs, la carte proposée par l’établissement varie au rythme des saisons et sublime la nature des produits.
Aujourd’hui, il s’agit d’aller plus loin dans cette démarche en proposant aux hôtes de vivre un moment précieux en savourant les plats selon l’envie de l’instant. Créatif, Christophe Hamonou apporte sa touche personnelle exotique : Cébette, perles du Japon, Soba, Poivre du Népal ou encore Coriandre Thai ; une inclinaison pour l’Asie, ses condiments et ses épices qui donnent une nouvelle perspective aux produits du terroir et aux spécialités normandes sublimés par une cuisine attentive et une présentation moderne.
Le temps de la qualité
Vapeur, en papillote, à basse température, chaque cuisson est étudiée pour préserver la fraîcheur du potager et privilégier une cuisine vraie et saine. Le Chef; concentre arômes et saveurs et assortit les plats de légumes colorés juste poussés – carottes fines, jeunes courgettes, herbes fraîches…
La présentation n’est pas en reste et c’est une véritable poésie visuelle qui s’exprime quand arrive dans l’assiette le homard au corps graphiquement recomposé.
Ces plats sont proposés au restaurant gastronomique Le Balbec dont le principal atout est sa vue imprenable sur la plage. Les hôtes pourront également apprécier la cuisine du Chef au bar La Belle Epoque ou l’on retrouve le club sandwich gastronomique décliné en trois versions : « Poulet Bio », « Grand Hotel » et « Norvégien ».
Aux beaux jours, c’est au restaurant La Plage qu’on déguste la cuisine du Chef. Les pieds dans l’eau, l’établissement propose une carte autour des produits de la mer, procurant à ses visiteurs une parenthèse culinaire où se mêlent la douce odeur des embruns marins et le charme unique de la Normandie.
Une personnalité modeste, artiste culinaire
Christophe Hamonou a fait ses armes dans différents établissements de renom avant de gérer de main de maître les fourneaux du Grand Hôtel de Cabourg. Ses multiples expériences lui ont permis de découvrir et de s’inspirer des cuisines des quatre coins du monde, avec une affection particulière pour l’Asie.
Dès la fin de son école hôtelière, il intègre une brigade de 35 cuisiniers au Grand Hôtel du Touquet en qualité de commis où il perfectionne ses techniques culinaires. Il intègre plus tard l’hôtel du Golf, en Normandie, en qualité de second de cuisine puis il a l’occasion de travailler avec M. Legendre, Meilleur Ouvrier de France 1996, 3 étoiles Michelin au Restaurant Taillevent durant deux ans et demi ; une rencontre marquante dans sa vie professionnelle.
Il intègre successivement le Normandy et le Fouquet’s Barrière avant d’ouvrir son propre restaurant Le Pot d’ Etain pour lequel il obtient plusieurs récompenses. En 2009 il est appelé pour des missions ponctuelles dont une auprès de M. Bardot, Meilleur Ouvrier de France 1976, 2 étoiles Michelin, à Vaison la Romaine. Deux ans plus tard, on lui propose sa première place de Chef exécutif à Pont l’Evêque, avec pour mission de piloter les cuisines du G8 à Deauville et notamment le repas présidentiel assisté de M. Gomez, Meilleur Ouvrier de France, Chef de l’Elysée à Paris.
En décembre 2011, Christophe Hamonou prend la direction des cuisines du Grand Hôtel de Cabourg qu’il gère avec efficacité depuis ses débuts. En concevant la carte des lieux, le chef inventif et talentueux a voulu mettre en avant le produit dans son authenticité. Il exploite une cuisine basée sur des préparations simples : beaucoup de légumes, des fleurs et quelques touches exotiques.
« Au cours des années j’ai appris que la qualité d’une cuisine, c’est avant tout l’amour qui s’y exprime. C’est dans cet esprit en tout cas que je travaille dans les cuisines du Grand Hôtel de Cabourg » explique Christophe Hamonou.
A propos de MGallery
MGallery est une Collection de 50 hôtels hauts de gamme partout dans le monde. Chaque hôtel de la Collection met en scène avec talent une personnalité et une histoire uniques que le voyageur est amené à vivre à travers l’architecture, la décoration et les services. Chaque hôtel s’inspire d’une des trois atmosphères propres à la Collection : certains, «Heritage», mettent en avant leurs origines historiques et sont des lieux chargés d’Histoire ; d’autres reflètent un univers esthétique, un style, la «Signature» d’une personnalité qui a contribué à leur création ou décoration ; enfin certains promettent un havre de détente, «Serenity», que ce soit à la mer, à la campagne, à la montagne ou à la ville.
Tous les hôtels de la Collection invitent les voyageurs à vivre des « Moments Mémorables ».
La marque MGallery et les hôtels de la Collection partagent trois valeurs fortes. La «Singularité» : chaque hôtel est unique, original et emprunt d’un fort caractère ; «l’Elégance», un établissement MGallery se doit d’être le reflet de la distinction, du raffinement et du bon goût et enfin la «Considération», le personnel est respectueux, il reconnait le client et lui offre un service personnalisé.
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