Sirha World Cuisine Summit: Les premiers intervenants dévoilés (France)
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Sirha World Cuisine Summit: Les premiers intervenants dévoilés (France)
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Catégorie : Europe - France - Évènements -
Agenda
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 23-11-2012
Une meilleure restauration pour une vie meilleure, Le Sirha World Cuisine Summit - lundi 28 janvier 2013 au Centre des Congrès de Lyon, Cité internationale
Le Sirha World Cuisine Summit, présidé par Paul Bocuse, lève le voile sur une première liste d’intervenants : des chefs de renom, dont Alain Ducasse et Joël Robuchon, des leaders économiques du food service, des artisans, des instances internationales, avec la participation du FMI, représenté par Christine Lagarde, de grands groupes industriels, dont Accor, Danone, Mc Cain Foods… autant d’experts réunis le 28 janvier, à Lyon, pour partager leur point de vue sur le futur de l’alimentation.
Dans un monde où les ressources sont limitées, comment nourrir durablement la planète ? Quelles sont les bonnes pratiques des restaurants à l’étranger ? Comment concilier restauration à grande échelle et développement durable ? Autant d’axes qui seront débattus lors du World Cuisine Summit. A cette occasion, les résultats de l’étude mondiale sur le Food Service de demain, engagée sur l’année 2012, seront révélés en exclusivité.
Débats et show vidéo
Le colloque se déroulera le 28 janvier 2013, en parallèle du Sirha, au Centre des Congrès de Lyon, à la Cité internationale. La journée alternera témoignages vidéo et interventions courtes. Les débats seront enrichis par la complémentarité des experts, issus de différents domaines de la restauration et de l’économie de l’agro-alimentaire.
Parmi les grands thèmes abordés : les OGM, le développement durable, les tendances du goût, le design, les nouvelles habitudes de consommation... Les participants pourront également assister à des Master Class en live et découvrir des business plans de restaurants originaux et innovants.
Un projet ambitieux et inédit
Premier véritable laboratoire de recherche et d’échange sur les courants et les évolutions de la restauration mondiale, le World Cuisine Summit viendra confronter la vision des experts internationaux de nombreux pays avec un objectif : diffuser et valoriser les pratiques de la restauration à venir dans un monde numérique immatériel.
Des représentants politiques et des ONG
Des personnalités influentes à travers le monde, des dirigeants d’institutions internationales,
politiques ou alternatives, contribueront au colloque du World Cuisine Summit.
Christine Lagarde, directrice générale du FMI (sous réserve d’agenda international)
Gérard Collomb, sénateur-maire de Lyon, président du Grand Lyon
Un message vidéo de Madame Michele Obama, première dame des Etats-Unis
Le vice-président de la Banque Mondiale
Tristram Stuart, militant anglais, auteur de “Waste”
Les instances dirigeantes des grandes ONG actives sur le sujet...
Des leaders économiques
Des dirigeants de l’industrie du Food Service, des artisans, de grands groupes internationaux, mais aussi des PME emblématiques, apporteront également leur vision du futur du Food Service.
Denis Hennequin, CEO du Groupe Accor
Franck Riboud, CEO du Groupe Danone
Dirk Van De Put, CEO de Mc Cain Foods
Dominique Giraudier, DG du Groupe Flo
Olivier Metzger, d Franck e Metzger Frères...
Des chefs de renom
Premiers acteurs de la restauration, les chefs créent la tendance culinaire mondiale. Le World Cuisine Summit sera l’occasion de confronter leur vision et les spécificités des différents courants culinaires qu’ils représentent.
Des leaders d’opinions
Précurseurs des tendances et des courants culinaires, les leaders d’opinion participeront aux débats en défendant leur point de vue original et décalé.
Luc Dubanchet, Omnivore
Bob O’Brien, vice-président monde food service NPD
Gilles Fumey, Université Paris IV, CNRS
Des designers, des architectes et des scientifiques sont également attendus...
Le Food Service porte les clés du futur de l’alimentation.
Pour des débats les plus riches possibles, le Sirha World Cuisine Summit associera dans une programmation originale, des experts reconnus d’univers professionnels complémentaires autour de Chefs reconnus pour leur rayonnement international ou l’originalité de leur message.
Parce qu’on mange ce que l’on est, les tendances du Food Service saisissent les signaux faibles du monde qui vient.
Programme de la journée
(Sous réserve de modifications)
08:45 Accueil des participants
09:30 Ouverture du sommet et présentation de la journée
10:00 Développement durable et responsable
Une prise de conscience mondiale croissante dans le Food Service
• Présentation de l’étude mondiale
• Réalité macroéconomique et données chiffrées
• Les réponses possibles des grandes organisations internationales
• La nécessaire sensibilisation (de l’échelle macroéconomique au terrain)
10:55 Nourrir durablement la planète
• Bonnes pratiques et innovations concrètes dans l’agriculture et la pêche
• Peut-on produire suffisamment en bio ?
• Quel avenir pour les hybrides, les OGM et aliments de synthèse ?
11:25 Pause
12:00 Gérer la raréfaction des ressources
• Lutter contre l’obésité : les bonnes pratiques des consommateurs
• Combattre le gaspillage dans la chaîne de transformation
• Eduquer le goût des clients : mythes et réalités
12:30 Master Class 1 : Une cuisine modeste et frugale
13:00 Le déjeuner inattendu de l’Omnivore World Tour
Sensations et surprises locales en duo avec les goûts universels
14:20 Les bases culinaires d’une restauration durable
• D’une cuisine minceur à une cuisine bien-être
• Transmettre les bonnes pratiques efficacement
• La « fine cuisine » est-elle une solution ?
15:00 Une meilleure restauration pour une vie meilleure
• Innovations et bonnes pratiques des restaurants les plus étonnants
• Les solutions produits et services les plus avancées
• Vers de nouvelles organisations et business models pour les restaurants
15:40 Pause
16:00 Les réponses créatives : tendances design et culinaires durables
• La créativité au service des nouveaux goûts de l’essentiel
• Respecter les éco-systèmes à travers le design, la décoration, l’hygiène
• Comment concilier l’inconciliable par la créativité culinaire ?
16:45 Master Class 2 : Une cuisine créative durable
17:15 Intervention magistrale de clôture
17:45 Cocktail participatif
20:00 Fin de la journée
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