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PLAZA ATHÉNÉE / LYCÉE FRIANT 2024 - 16E SAISON : RÉSULTATS DE LA THÉMATIQUE : « MAÎTRE D'HÔTEL & MAÎTRE DE MAISON » (France)

Remettre la convivialité au cœur du restaurant.

PLAZA ATHÉNÉE / LYCÉE FRIANT 2024 - 16E SAISON : RÉSULTATS DE LA THÉMATIQUE : « MAÎTRE D'HÔTEL & MAÎTRE DE MAISON » (France)

Remettre la convivialité au cœur du restaurant.

Catégorie : Europe - France - Évènements - Gastronomie - Récompenses, remises de prix, concours Gastronomie
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 11-04-2024

Crédit photo © Ô Service – Des talents de demain

Pour la 16ème année consécutive, Denis Courtiade, Directeur de salle au restaurant gastronomique « Jean Imbert au Plaza Athénée » et Président Fondateur de l’association « Ô Service des talents de demain », et Corinne Hacquemand professeure certifiée Maître d’Hôtel en restaurant au Lycée Hyacinthe-Friant de Poligny (Jura), ont permis aux étudiants et apprentis en BTS Management en Hôtellerie Restauration option management d’unité de restauration de réfléchir sur un thème dont la ligne directrice est « le Maître d’Hôtel de demain ».

Cette année, il s’agissait pour ces jeunes talents de définir ce qu’est la convivialité en restaurant en s’appuyant sur leur vécu professionnel puis d’imaginer ce que pourrait être leur futur restaurant dans lequel cette notion de convivialité serait le centre des préoccupations et le Maître d’Hôtel serait avant tout un Maître ou une Maîtresse de Maison.

La convivialité au restaurant : une tendance actuelle

En se référant à différentes études et sondages, aux écrits de Brillat-Savarin notamment et à leurs propres vécus professionnels, les étudiants soulignent notamment que le cabinet CHD Expert, dans une étude d’octobre 2022, révèle que 39 % des consommateurs privilégient les recommandations des serveurs et que la convivialité́ est l'objectif recherché pour renouer les liens humains après la pandémie.

De même, Bernard Boutboul, de la société Gira, met en avant que les « bouillons » sont en croissance depuis plusieurs années dans les tendances de consommation pour leur côté́ convivial davantage que pour leur positionnement tarifaire avantageux.

Une part très importante de la clientèle des restaurants privilégie à présent une expérience conviviale, avec un service attentif, chaleureux et efficace, contribuant à un moment de bien-être sans contrariété du début à la fin du repas.

Le contact social avec les serveurs, avec la maîtresse ou le maître de maison, l’interaction enrichissante avec ces derniers et la création d’une véritable ambiance facilitant ces interactions sont désormais plus qu’importants, voire même prioritaires pour les clients, en parallèle avec la traçabilité et la qualité des produits.

Cette convivialité présente également des avantages pour les équipes en service, améliorant notamment les conditions de travail, et permet au restaurateur de fidéliser plus facilement ses collaborateurs mais aussi sa clientèle.

Il était une fois le restaurant convivial

Selon Brillat-Savarin, il s’agit d’un état d’esprit, d’une façon d’être envers autrui : « La convivialité n'homogénéise pas mais pacifie et socialise, elle admet chacun autour de la table sans aucune distinction de statut ni hiérarchie sociale ».

Si l’on synthétise les travaux des étudiants, les caractéristiques d’un restaurant convivial seraient donc les suivantes :

Un restaurant où les clients et le maître/la maîtresse de maison ainsi que tout le personnel en charge du service se tutoient (comme c’est souvent le cas au Canada par exemple) ;
Un restaurant dans lequel la salle n’est pas compartimentée, qui propose de grandes tablées possiblement communes ou au moins proches les unes des autres, dans le but de faciliter les interactions entre les hôtes et les serveurs, mais aussi entre les hôtes eux-mêmes ;
Un restaurant où la musique ne couvre pas les conversations, n’empêche en aucun cas les convives d’échanger entre eux et où ces conversations ne seraient pas feutrées ;
Un restaurant qui serait inclusif, accessible à la clientèle à mobilité réduite, et dont les tarifs éviteraient donc absolument l’écrémage de la clientèle ou le ciblage et dont la carte permettrait de n’écarter aucun régime alimentaire ;
Un restaurant où les membres de l'équipe doivent être ancrés dans la bienveillance, l’altruisme et le savoir-vivre, contribuant ainsi à créer une expérience humaine authentique ;
Un restaurant qui propose des mets réconfortants, à partager, mettant l’accent sur les plats posés sur table, à se faire passer pour se servir ;

Ainsi, un restaurant convivial devrait être perçu non seulement comme un lieu où l’on vient pour se restaurer, mais aussi comme un espace social où la convivialité́ devient véritablement l’objectif, le fil conducteur, liant les individus dans une expérience humaine inoubliable.

Résultats du concours

Après une lecture attentive de chacun des dossiers proposés, l’un d’eux s’est distingué par sa qualité : celui de Elio HENRI et Louis MORIN, étudiants en 2^e année de BTS MHR option A restaurant au Lycée Friant.

Sur le podium également, à la 2^e place, Léa ROY et Lorraine PACARD qui ont travaillé en binôme sur leur dossier et à la 3^e place, Lauricia COTTET et Ilonah BEMAMY.

Des diplômes ont été remis aux trois premiers dossiers, et chacun des participants a reçu un cadeau et une lettre de remerciements de Denis Courtiade.

Les gagnants, pour leur dossier réalisé en binôme, remportent un repas pour deux personnes au restaurant « Jean Imbert au Plaza Athénée » à Paris, sur la célèbre avenue Montaigne, et auront le plaisir à cette occasion d’être accueillis, en toute convivialité bien entendu, par Denis Courtiade et son équipe lors de leur venue.

Concours « Il était une fois… le restaurant de demain » : rétrospective des thèmes abordés au fil de ces 16 années

2024 – Saison 16 – « Maître d’Hôtel et Maître de Maison » - Remettre la convivialité au cœur du restaurant
2023 - Saison 15 - « La main et le geste » - Arts de la table & artisanat
2022 - Saison 14 - « Pourquoi travaille-t-on en restauration ? » - Attirer les candidatures
2021 - Saison 13 - « Si les images influencent, ce sont les émotions qui créent l’expérience » - Les interactions humaines au cœur de notre métier
2020 - Saison 12 - « La promesse faite doit être tenue !» - Du devoir de respecter nos engagements
2019 - Saison 11 - « Reconnaissance & Fidélisation » - La reconnaissance d’aujourd’hui conduit à la fidélisation de demain
2018 - Saison 10 - « Maître d’Hôtel 2.0 & l’Intelligence Artificielle » - Anticiper - Innover - Interagir
2017 - Saison 9 - « Welcome & Bienvenu(e) » - Le bon accueil de nos clients passe avant tout par un accueil réussi de nos nouveaux collaborateurs
2016 - Saison 8 - « I am because We are » - De l’appartenance à un groupe à l’esprit d’équipe
2015 - Saison 7 - « Être & mieux paraître » - L’uniforme est un filtre
2014 - Saison 6 - « L’identité professionnelle » - L’importance de travailler pour se réaliser
2013 - Saison 5 - « Le savoir-dire » - Avoir toujours le mot juste
2012 - Saison 4 - « Le ré-enchantement des métiers de l’hospitalité » - L’enchantement du client passe avant tout par l’enchantement du collaborateur
2011 - Saison 3 - « La théâtralisation du service » - De la scène à la salle
2010 - Saison 2 - « Harmonie à quatre mains » - Interdépendance des métiers salle/cuisine
2009 - Saison 1 - « Le Maître d’Hôtel du XXIe siècle » - Tradition & évolution