Festival Culinaire - Bernard Loiseau 5ème édition: Du 14 au 20 mars 2010 (Maurice)
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Festival Culinaire - Bernard Loiseau 5ème édition: Du 14 au 20 mars 2010 (Maurice)
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Catégorie : Afrique Océan Indien - Maurice - Gastronomie -
Gastronomie
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 22-03-2010
Depuis 2006, Constance Hotels Experience organise avec le relais Bernard Loiseau et son Chef Patrick Bertron une semaine de promotion culinaire dont le point d’orgue est un concours associant en binôme six chefs Européens tous titulaires d’une étoile au guide Michelin et six cuisiniers des îles de l’Océan Indien. Constance Hotels Experience a le privilège d’organiser ce Festival Culinaire qui a vocation à devenir toujours plus international et médiatique.
C’est dans le cadre idyllique du Constance Belle Mare Plage, situé sur une des plus belles plages de la côte Est que cet évènement de renom a lieu. Le site du Constance Belle Mare Plage dispose aussi d’un parc naturel de 150 hectares où s’étendent deux golfs de réputation mondiale.
L’objectif principal de ce festival est de favoriser l’échange, le savoir-faire, l’expérience et les connaissances des chefs participants . Ils devront utiliser les produits locaux et de saison pour réaliser leurs plats tout en véhiculant les valeurs de convivialité et les qualités propres au "Culinary Spirit de Constance Hotels Experience".
La remise des prix et la soirée de Gala viendront clore ce festival.
Concept
COLLABORATION DE 6 CHEFS EUROPEENS TOUS TITULAIRES D’UNE ETOILE AU GUIDE MICHELIN ET DE 6 CUISINIERS DE CONSTANCE HOTELS EXPERIENCE (BELLE MARE PLAGE, LE PRINCE MAURICE ET LEMURIA RESORT).
Chaque Chef invité devra être présent du 14 au 21 mars 2010 inclus.
Chaque Chef travaille en binôme avec un cuisinier de Constance Hotels Experience. Les cuisiniers des îles sont sélectionnés suite à une évaluation de performances professionnelles lors d’un concours interne. Ils obtiennent donc une participation largement méritée.
Chaque équipe reçoit quatre produits imposés.
Ils doivent mettre au point et préparer :
• Une entrée libre à base d'ananas (produit principal et imposé).
• Un plat à base de Bourgeois des Seychelles et brèdes locales (produits principaux et imposés), dont le thème est « une interprétation modernisée et personnelle du plat emblématique mauricien » - le Bourgeois, poisson noble de nos mers sera, dans cette recette, sublimé par un savant dosage d'épices.
Les candidats prépareront eux-mêmes leur mélange d’épices à l’aide d’une « roche-cari » traditionnelle, rocher permettant d’écraser et de bien mélanger les épices. Les candidats cherchent eux même les autres produits (légumes, fruits, etc…) sur le marché de Port Louis, capitale de l’île. L’idée est d’encourager la créativite par rapport aux produits locaux de saison.
Ce concept donne lieu à un échange culinaire convivial et professionnel, qui sont les maîtres mots du Festival.
Les plats préparés par les finalistes sont goûtés par un panel de jury présidé par Madame Dominique Loiseau, présidente de Bernard Loiseau SA et vice-présidente des Relais et Châteaux et composé de professionnels reconnus.
Note Importante:
• Le jour du concours, seul le cuisinier mauricien prépare les plats.
• Les notions de transmission de savoir et de qualités humaines sont essentielles et décisives dans ce concours.
LE MENU
Le menu devra être realisé pour 7 personnes et comporter:
• 1 entrée
• 1 plat
Le menu devra être présenté sur un support écrit avec l’intitulé des plats, leur composition et mode de préparation. Le support écrit ne comptera pas dans les points.
Aucune restriction de quantité ou de variété.
Disponibilité selon le marché et la saison.
Les produits achetés sur le marché ne constituent qu’un exercice de style destiné à une prise de connaissance avec les produits locaux.
Les candidats ne seront pas sanctionnés s’ils n’utilisent pas la totalité des produits mis à leur disposition.
Les autres produits:
Un des buts du concours est d’utiliser au mieux les ressources de l’Ile Maurice et ses produits
locaux.
Une selection de produits de base ( beurre, lait, huile, farine, riz, etc…) sera mise à disposition
en cuisine. L’utilisation excessive de produits importés n’est pas recommandée.
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