Les élèves de Mention Sommellerie de Saint-Méen en font tout un fromage… et tellement plus encore (France)
Et ils ont raison !! Ils en font même tout un repas !! « Le fromage est le supplément d'un bon repas et le complément d'un mauvais », se plaisait à dire Eugène Briffault, journaliste et critique gastronomique, montrant de la sorte l’importance de ce produit laitier. |
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Les élèves de Mention Sommellerie de Saint-Méen en font tout un fromage… et tellement plus encore (France)
Et ils ont raison !! Ils en font même tout un repas !! « Le fromage est le supplément d'un bon repas et le complément d'un mauvais », se plaisait à dire Eugène Briffault, journaliste et critique gastronomique, montrant de la sorte l’importance de ce produit laitier. |
Catégorie : Europe - France - Carrières -
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Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 22-01-2018
Enregistré par la société Lycée Hôtelier Notre-Dame
Les élèves de Mention Sommellerie du lycée hôtelier Notre-Dame de Saint-Méen-le-Grand ont même démontré qu’il pouvait en faire toute une soirée et ont mis sur pied, le jeudi 18 janvier 2018, pour la deuxième année consécutive, une manifestation exceptionnelle autour du fromage et de ses accords avec des vins et des spiritueux.
Une quarantaine d’heureux convives se sont prêtés au jeu de cette expérience gustative incomparable. La célèbre Maison Bordier était de la fête avec une sélection de 15 fromages, mis en scène par Vincent Philippe, responsable affineur, véritable chantre du fromage. Conteur intarissable sur « ses » fromages à qui il prodigue une affection sans limite et que les grandes tables françaises s’arrachent, il a sublimé cette soirée avec des produits exceptionnels. Au cours de cette soirée, les invités ont pu découvrir de nouvelles associations, changeant des habituels mariages mets-vins ; en témoignent ces combinaisons étonnantes : un Muscadet Sèvre et Maine Clisson, joli vin blanc sec, avec l'assiette de fromages de chèvre et de brebis, un Côteaux du Layon, vin moelleux, avec des bleus tels que le fameux blue stilton anglais, mais aussi, autre sublime composition, un Arbois du Jura, vin de type oxydatif, avec un vieux cheddar ou un salers fermier, et enfin des cognacs Camus avec une vielle mimolette ou un Gruyère de Fribourg.
La société Camus, maison emblématique de Charente, était représentée, lors de ce festin fromager, par Frédéric Dezauzier qui avait d’ailleurs fait le déplacement tout spécialement pour cette soirée. Ancien Maître de Chai, il parcourt aujourd’hui le monde entier pour valoriser et faire connaître les cognacs de cette honorable maison. Tout comme Vincent Philippe, il a su captivé l’assistance, faisant ainsi découvrir de nouvelles sensations gustatives ; les deux cognacs dégustés (XO Les Borderies et Cognac Île de Ré) ont fait l’unanimité. La complicité entre ces deux passionnés s’est vite ressentie pour le plus grand bonheur des personnes attablées et des élèves de Mention.
Chaque vin proposé lors de cette soirée, 7 au total, faisait l’objet d’une présentation de la part de ces futurs ténors de la cave. Partition parfaitement jouée, bel exercice oral des élèves de sommellerie en vue de l’examen de fin d’année. Les deux professeurs, Jean-François Noyer et Hervé Pérou, à l’initiative de cette soirée promettent déjà une 3ème édition l’année prochaine. Une nouvelle soirée inoubliable en perspective. Comme le disait Cliff Fadiman, auteur et chroniqueur à la télévision américaine, « le fromage est le saut du lait vers l'immortalité »
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