Six Senses Crans Montana recrute...

Tâches et responsabilités

Vision et valeurs

En tant que Demi Chef de Partie, je comprends parfaitement la vision de Six Senses Crans Montana qui est d'aider les gens à se reconnecter avec eux-mêmes, avec les autres et avec le monde qui les entoure, ainsi que nos valeurs de sensibilité locale et de sensibilité globale, d'expériences artisanales, d'hospitalité émotionnelle, de responsabilité et d'attention, d'amusement et d'excentricité et de bien-être pionnier. En adhérant à la vision et aux valeurs de Six Senses, j'offrirai une expérience exceptionnelle aux clients et je développerai les hôtes pour qu'ils donnent le meilleur d'eux-mêmes.

Le bien-être

J'adhérerai pleinement à la philosophie, aux concepts et aux programmes de bien-être et je les préserverai. Je veillerai à ce que toutes les initiatives de la marque "Wellness" soient pleinement adoptées et je participerai régulièrement aux activités de notre mission "Wellness".

En tant que l'un des piliers du bien-être, je protégerai le programme "Manger avec les six sens" et veillerai à ce que ce programme et toutes les autres initiatives nutritionnelles de la marque soient pleinement adoptés au sein du département "Food & Beverage". Tous les aspects de ces initiatives en matière de bien-être et de nutrition seront adoptés et mis en œuvre dans l'ensemble de l'entreprise, en mettant l'accent sur la culture ou la fabrication de nos propres produits.

Le développement durable

Le développement durable est au cœur de tout ce que nous faisons à Six Senses. Je veillerai à suivre toutes les directives relatives à la protection et à la préservation de l'environnement, à la réutilisation et au gaspillage minimal, aux achats et à l'emballage, comme l'abolition du plastique à usage unique d'ici à 2022. Je maintiendrai une approche harmonieuse et sensible de notre environnement et de notre milieu culturel.

En particulier, je surveillerai le tri des déchets alimentaires et matériels et j'assurerai la liaison avec les jardiniers pour une élimination efficace des déchets alimentaires en vue du compostage, ainsi que pour la culture de nos propres produits et la mise en valeur de ces produits dans notre offre culinaire.

Responsabilité opérationnelle

Dans ce rôle, je soutiendrai le chef de partie et assumerai la responsabilité du fonctionnement efficace du service de cuisine, y compris des équipes culinaires, d'intendance et de jardinage biologique, afin de fournir un produit et un service exceptionnels dans le respect des normes d'exploitation de la marque. 

En me tenant au courant des tendances et des pratiques du secteur et en mettant à jour mes connaissances et mes compétences pour améliorer l'offre de produits et de services, je me concentrerai continuellement sur le rajeunissement de l'expérience culinaire. 

Les pratiques d'achat répondront aux exigences des plateformes de nutrition et de développement durable de Six Senses, tandis que les inventaires et l'évaluation du stockage seront effectués aux moments requis pour s'assurer que tous les stocks sont disponibles, correctement stockés et conformes aux normes de contrôle et d'hygiène de Six Senses.  

Des conseils sont donnés aux hôtes de cuisine concernés sur le contrôle des portions et la présentation attrayante de tous les plats. Je contrôlerai constamment le produit final avant de le servir aux clients, et je ferai des suggestions et des recommandations appropriées à la direction du complexe pour améliorer les opérations alimentaires. 

Une part importante du travail consiste à interagir avec les clients et les hôtes de manière professionnelle, courtoise et positive, et à rechercher de manière proactive un retour d'information. En cas de réclamation de la part d'un client, je procéderai efficacement au rétablissement du service afin de satisfaire les clients. 

Je maintiendrai, ainsi que tous les hôtes, un niveau élevé d'apparence personnelle, de toilette et d'hygiène, ainsi qu'une connaissance approfondie des procédures de sûreté, de sécurité et d'urgence, conformément aux exigences de la marque et aux exigences légales. 

Mon interaction constante avec les autres départements, le soutien qu'ils m'apportent et la communication qu'ils entretiennent avec moi sont essentiels au bon fonctionnement de l'établissement.

Je réaliserai les tâches suivantes pour ce poste :

• Préparer une variété de viandes, de fruits de mer, de volailles, de légumes et d'autres produits alimentaires à cuire dans des grils, des fours, des grilles, des friteuses et divers autres équipements de cuisine.

• Assumer l'entière responsabilité de la qualité des produits servis.

• Connaître et respecter systématiquement les tailles de portions standard, les méthodes de cuisson, les normes de qualité ainsi que les règles et directives de la cuisine.

• Stocker et maintenir des niveaux suffisants de produits alimentaires aux postes de travail afin d'assurer une période de service sans heurts.

• Respecter les règles de présentation des assiettes et des garnitures pour tous les plats.

• Comprendre parfaitement la politique de l'entreprise en matière d'incendie, d'hygiène et de sécurité et s'y conformer.

• Vérifier les produits entrants, en s'assurant que toutes les marchandises alimentaires sont conformes aux bons de commande, aux registres de réception et aux spécifications d'achat.

• Enregistrer les plaintes, les demandes et les solutions des clients ainsi que tout autre problème lié au personnel, à l'équipement, aux produits, etc. et en faire part au chef exécutif ou au sous-chef exécutif.

• Interagir avec la direction des autres services dans les domaines de responsabilité et développer de solides relations de travail avec eux.

• Travailler dans n'importe quelle section de la cuisine si nécessaire, en raison du niveau d'activité

• Participer au contrôle du budget opérationnel du point de vente, en veillant à ce que tous les coûts soient strictement contrôlés afin de maximiser la rentabilité.

• Comprendre parfaitement les objectifs de l'équipe et veiller à ce que le maximum soit fait pour atteindre les objectifs.

• Avoir une bonne connaissance de tous les menus

• Assurer une administration efficace au sein du service en préparant et en soumettant les rapports opérationnels dans les délais impartis.

• Veiller à ce que l'ensemble du matériel et de l'espace de travail soit propre et en bon état de fonctionnement.

• Assister aux réunions et aux formations demandées par les superviseurs.

• Respecter les lignes directrices et les normes de service et de fonctionnement de Six Senses. Mes objectifs de performance sont maintenus et dépassés.

• Respecter strictement les normes du LQA et les commentaires des clients.

• Effectuer toutes les tâches supplémentaires qui me sont confiées par le superviseur/la direction.

Administration

Les prévisions et les rapports nécessaires à l'exercice de la fonction sont établis avec précision, dans les délais impartis et conservés à des fins de référence. Des mesures correctives seront prises immédiatement lorsque des problèmes sont identifiés, en particulier pour l'évaluation de la qualité des aliments et le contrôle des coûts. Des recettes standard sont élaborées pour tous les plats, y compris des photographies de présentation des aliments.
Qualité

Les lignes directrices et les normes de service et de fonctionnement de Six Senses seront adoptées et suivies par tous les hôtes des cuisines afin que nos critères de performance soient maintenus et dépassés. Les normes relatives aux produits et au service sont continuellement révisées grâce à ma présence physique dans toutes les cuisines sur une base régulière. Les problèmes de service et d'entretien des produits sont rapidement résolus et les normes d'équipement sont conformes aux exigences légales.  Toutes les activités du service sont menées de manière éthique et honnête, dans le respect de la législation locale. 

Performances financières

Dans le cadre de mes fonctions, j'inculquerai une philosophie de contrôle de la qualité et des coûts par le biais de la formation et de l'éducation, afin que tous les hôtes s'engagent pleinement à fournir des plats exceptionnels dans le respect du budget. Les coûts salariaux seront réduits au minimum en maximisant la productivité et la programmation efficace des hôtes. Le budget de la cuisine sera strictement respecté, les menus seront calculés avec précision pour obtenir une marge brute maximale et tous les coûts et marges seront continuellement surveillés et contrôlés pour assurer la rentabilité, tout en tenant compte de la préservation des normes requises dans chaque décision prise.  Gestion du personnel en tant que demi-chef de partie, je participerai à l'établissement du tableau de service.

Généralités

Dans le cadre de mes fonctions, je me comporterai de manière professionnelle à tout moment et montrerai l'exemple à tous. Je respecterai les principes, les valeurs fondamentales, les meilleures pratiques, les lignes directrices et les objectifs de Six Senses, tout en respectant les autres cultures et nationalités et en adoptant une attitude positive et proactive afin de contribuer à la constitution et au maintien d'une équipe forte et loyale.

Compétences et responsabilités :

Pour occuper le poste de Demi Chef de Partie, je possède les qualifications requises, les compétences techniques et plus de deux ans d'expérience dans une fonction similaire dans des hôtels de luxe avec des résultats probants. Je possède au minimum un diplôme en arts culinaires ou un diplôme similaire. 

Je suis un leader personnellement impliqué, visible et proactif, doté d'excellentes compétences organisationnelles, capable de fournir une direction ciblée et de continuer à établir la position proéminente de l'établissement sur le marché. Je possède une capacité bien développée à prendre des décisions stratégiques et j'ai obtenu des résultats probants dans les domaines de la satisfaction de la clientèle, de l'excellence opérationnelle, de la satisfaction des hôtes, des recettes et des bénéfices. 

En ce qui concerne la gestion de la cuisine en première ligne, j'ai un sens intuitif de la qualité des produits et des services, une passion pour l'excellence et une compréhension des besoins sophistiqués de la clientèle de luxe. 

Mon sens des finances me positionne en tant que leader avisé, avec une compréhension financière démontrée et une interprétation des rapports, ainsi qu'un contrôle des coûts et des stocks. 

Du point de vue de la gestion du personnel, je suis un leader réactif, engagé et interactif, capable d'établir de solides relations positives avec les collaborateurs, ce qui se traduit par une vision commune de la réussite de l'opération.  

Je suis capable de tirer parti des ressources partagées et de gérer par l'influence. 

Mes compétences techniques comprennent une plateforme MS Office avancée, une excellente maîtrise de l'anglais écrit et parlé et une certaine connaissance de la langue et des coutumes locales. 

Je connais l'utilisation de l'équipement de grillade et la cuisine de la viande et du poisson, et je comprends le concept de "farm to table" (de la ferme à la table).

Je maintiendrai une connaissance approfondie de Six Senses en termes de lignes directrices, de règles et de règlements, de normes d'exploitation, d'installations et de services.