Poste recherché : Chef de partie Tournant Référence : n°224861 Ville : Grosseto-Prugna Pays : France Contrat : CDD (Saisonnier) Durée : de 6 à 9 mois Date de début du contrat : Dès que possible Expérience : Expérimenté Statut du poste : Employé Catégorie du poste : Cuisine Salaire : Selon expériences Horaire : Sans coupure Jours de congés hebdomadaires consécutifs : 2 Logement : Poste logé (logement possible en appartement, en colocation) Date de mise en ligne : 10/04/2024 Offre toujours d'actualité pour la semaine du 29/04/2024
Resort hôtelier 5* Le Sofitel Golfe d'Ajaccio recrute pour sa saison 2024 un Chef de Partie (H/F).
Vous recherchez une expérience dans un établissement de luxe situé sur un site exceptionnel dans un cadre paradisiaque. Face à la Baie d'Ajaccio et aux Îles Sanguinaires, la Corse prête sa beauté privilégiée à l'hôtel et à son institut de thalassothérapie. Avec une vue imprenable entre ciel, mer et rochers, une petite plage privée où bronzer et nager en toute quiétude, ainsi qu'une grande piscine extérieure à l'eau de mer chauffée de mars à octobre, le rendez-vous est magique.
PROFIL RECHERCHÉ MISSION :
Au sein de la brigade et sous les ordres du chef et sous-chef de cuisine, le/la Chef de partie : - Confectionne et dresse les plats conformément aux fiches techniques tout en veillant à leur qualité. - Organise le travail de sa partie de cuisine, forme et contrôle le travail des demis-chefs de partie, commis, apprentis, stagiaires. - Applique et fait appliquer les règles d’hygiènes dans son équipe.
PRINCIPALES RESPONSABILITÉS :
Technique métier :
Le/la Chef de partie est un cuisinier spécialisé dans une discipline donnée : saucier, rôtisseur, poissonnier, garde-manger, entremets.
Connaissance parfaite des produits, réalise des sauces et des plats en sauce : volailles, viandes de boucherie, poissons, ainsi qu'une maîtrise totale de la préparation des fonds et des sauces (fonds bruns, roux ou blancs, coulis, marinades, court-bouillon).
A le sens de la délicatesse et de la justesse, connaissance parfaite des produits : viandes de boucherie, volailles, gibiers, poissons, crustacés
Réalise, prépare des viandes rôties, des grillades de viandes et de poissons.
Maîtrise parfaitement les différents modes et temps de cuisson, le découpage, le désossage, la tranche, le dressage, les goûts et assaisonnements.
Assure la préparation des plats culinaires froids, assaisonnement et présentation avec soin et précision : hors d'œuvre, salades, langoustes ou homards froids, plats en gelée, macédoine de légumes …
Assure la préparation et la cuisson des légumes, des pâtes, du riz, des purées, des soupes et potages, des œufs, des soufflés, et des sauces blanches (béchamel, sauce crème, beurre fond, sous-vide, velouté de poissons...).
Assure les préparations en respectant les normes et règles d'hygiène HACCP.
Assure le stockage des marchandises en chambres froides ou dans le garde-manger.
Assure les approvisionnements pour votre « partie » et manager une équipe de commis
Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats
Peut-être amené à effectuer une partie de la production en salle devant les clients selon les évènements ou l’organisation de l’offre de restauration
Applique les procédures et politiques définies par la marque et l’hôtel
Créé de nouveaux plats (carte saisonnière) avec de nouvelles fiches techniques
L'ensemble des produits travaillés sont des produits frais
Gestion :
Est impliqué dans l'atteinte des objectifs de son service (ratio) en respectant les fiches techniques
Elabore une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations culinaires
Réceptionne et vérifie de manière quantitative et qualitative les livraisons
Hygiène/Sécurité des personnes/environnement
Contribue au Nettoyage et rangement des différents lieux de travail et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d'hygiène HACCP
Connaît et applique les conduites à tenir en cas d’évacuation incendie
Connaît et applique la politique du programme Planet 21
Les tâches ci-dessus mentionnées sont non exhaustives et peuvent être amenées à évoluer compte tenu des impératifs liés à l’organisation de l’établissement
COMPETENCES REQUISES
Esprit d’équipe
Passioné par la cuisine et le fait de travaillé des produits frais
Management / leadership
Connaissance des températures de cuisson et de refroidissement
Connaissance des normes d’hygiène et de propreté
Application des normes de présentation du restaurant
Rapidité et efficacité
Rigueur
Créativité
Adaptabilité et réactivité face aux demandes particulières
Force de proposition
Polyvalence
Sens de l’organisation
Prise d’initiatives
Pédagogie & transmission de son savoir-faire
PRINCIPALES QUALITÉS
Développe un intérêt et un talent particulier pour un domaine précis de la cuisine : Grillades, Viandes, Poissons, Garde manger
Manager d’équipe
A un fort intérêt pour travailler des produits frais et de qualité
Pédagogie et goût pour transmettre ses connaissances
AVANTAGES
Poste nourri-logé (logement possible en appartement, en colocation) Deux jours de repos par semaine garantis Restauration sur place Bonne ambiance de travail dans un esprit chic et décontracté
Poste recherché : Chef de partie Tournant Référence : n°224861 Ville : Grosseto-Prugna Pays : France Contrat : CDD (Saisonnier) Durée : de 6 à 9 mois Date de début du contrat : Dès que possible Horaire : Sans coupure Salaire : Selon expériences Expérience : Expérimenté Statut du poste : Employé Catégorie du poste : Cuisine Logement : Poste logé (logement possible en appartement, en colocation) Date de mise en ligne : 10/04/2024 Offre toujours d'actualité pour la semaine du 29/04/2024
PRÉSENTATION DE NOTRE SOCIÉTÉ
Le Sofitel Golfe d'Ajaccio Thalassa sea & spa est situé en Corse du Sud, il bénéficie d'un emplacement exceptionnel.Au sien d'un domaine privé bordé par la mer, propice à une relaxation profonde au centre de thalassothérapie, dans les jardins ou encore la piscine chauffée avec pour fond sonore le clapotis des vagues sur le rivage.
Cet hôtel de luxe 5 étoiles de 98 chambres, situé à Porticcio à 12 km d'Ajaccio, est le seul centre de thalassothérapie/Spa Marin de l'île, il propose soins, massages, hydrothérapie, fitness et différents programmes de cures.
Équipements et services :
Une cuisine méditerranéenne, haut de gamme, gourmande, authentique, diététique, raffinée et corse servie au sein de son restaurant La Carte Postale avec son Chef Stephan REMON, Maitre cuisinier de France, Chef Français avec un parcours international.
Un bar
Plusieurs espaces extérieures : plage, ponton, piscine d'eau de mer chauffée, jardin Un hélisurface
3 salons modulables pour les banquets et séminaires
Un Spa Marin / Une salle de fitness
Une bibliothèque
Plusieurs terrains de tennis
