Le Méridien Etoile Paris recrute...

DESCRIPTIF DE L'OFFRE
Le Chef pâtissier assure l’organisation optimale, la préparation et la qualité des services et prestations culinaires pâtisserie proposées au client pour l’ensemble des points de vente restauration de l’hôtel. Il crée la carte des desserts en collaboration avec le Chef Exécutif. Il aura également la responsabilité de l’encadrement du personnel en pâtisserie.

Management :

• Participer au recrutement de son équipe et superviser l’intégration des nouveaux collaborateurs,
• Animer, encadrer, motiver, développer et mobiliser les membres de l’équipe,
• Recommander les promotions internes,
• Définir les besoins en formation de l’équipe et établir un plan de formation (si nécessaire) en collaboration avec le service Formation,
• Assurer la gestion de l’équipe en assurant le maintien des effectifs adéquats et la productivité souhaitée,
• Savoir proposer à sa hiérarchie les modifications d’organisation nécessaires pour maintenir une efficacité constante dans l’activité du service, en veillant en collaboration avec le Chef Exécutif et au respect de la législation et des accords en vigueur.

Opérations :

• S’assurer de l’excellence des produits et de la réalisation des desserts servis dans les points de vente de l’hôtel, tant au niveau de la présentation, du goût et de la rapidité d’exécution pour une satisfaction maximale du client,
• Superviser personnellement les food tasting, présentations et former l’équipe de pâtisserie à réaliser les desserts pour chaque changement de menu,
• Se tenir informé(e) constamment sur l’évolution des techniques en pâtisserie et veiller à les mettre en pratique après accord et sous la supervision de la hiérarchie,
• Faire preuve en permanence de créativité et d’innovation tant sur le plan technique que sur le plan des procédures,
• Respecter les standards et procédures en vigueur dans l’hôtel, entre autres les règles d’hygiène et de sécurité et le règlement intérieur,

Finance :

• Respecter les budgets définis et approuvés, en collaboration avec la hiérarchie,
• Assurer la bonne gestion et rotation des stocks,
• Maîtriser les coûts et les dépenses générés par le service,
• Analyser les résultats, prendre les mesures pertinentes et nécessaires pour que les objectifs fixés par la direction soient atteints.

HACCP :

• S’assurer que les normes et procédures HACCP sont suivies et respectées à chaque instant,
• S’assurer régulièrement de la bonne formation des membres de l’équipe aux procédures HACCP,
• Etre responsable de la propreté et de l’hygiène du service (matériel, locaux, uniforme…).

Communication :

• Veiller à transmettre toutes les informations nécessaires au bon fonctionnement du service,
• Faire remonter les remarques, les suggestions ou les problèmes des clients et de l’équipe à la hiérarchie.

PROFIL RECHERCHÉ

• BEP ou Bac Pro en Pâtisserie + expérience préalable de 2 à 3 ans minimum dans une même fonction (restaurant ou chaîne hôtelière),
• Organisation, réactivité, rapidité, écoute, anticipation, autonomie, autorité et décision,
• Excellent(e) communicant(e),
• Capacités confirmées en management d’équipe.

Connaissances indispensables :

• Outils informatiques : Pack Office (Excel). Adacco et Cegid serait un plus.
• Contrôle des coûts,
• Gestion des Produits,
• Normes d’Hygiène.

Ce descriptif de poste n’est pas une liste complète, exclusive et exhaustive de toutes les tâches qu’un employé dans cette position serait tenu d’accomplir de temps à autre.