Dolce by Wyndham Versailles recrute...

L'Hôtel Dolce By Wyndham Versailles recherche son Sous-Chef. Vous êtes passionné, créatif et innovant? Rejoignez-nous!

Le Sous-Chef gère sous l’autorité du Chef Exécutif, l’organisation de la production culinaire du restaurant, banquet, room service, bar et plonge. Il assure un rôle d’encadrement des chefs de partie, demi-chefs de partie, commis et apprentis. Il met l’accent sur le respect des normes d’hygiène, la formation de l’équipe, la qualité attendue par les clients.

En tant que bras droit du Chef Exécutif, le Sous-Chef le représente lors de ses absences / congés.
Le poste de Sous-Chef requiert des connaissances obligatoires en management, gestion du food cost, hygiène et des commandes.
Avec le Chef Exécutif, il est en charge de la création des menus des différents points de ventes : restaurants, bar, room service et banquets ainsi que de leur production. Il participe aussi au contrôle de la faisabilité/brigade, les couts de matières 1ères et de la masse salariale.

Responsabilités générales:
•Maximiser les efforts vers la productivité, identifier les problèmes et aider à la mise en œuvre de solutions.
•Définir des attentes claires en rencontrant quotidiennement l'équipe de gestion de la production pour communiquer les problèmes quotidiens.
•Promouvoir un environnement de travail professionnel et discipliné.
•S'assurer que toutes les équipes de cuisine sont conscientes des attentes dans leurs rôles et les soutenir/coacher/diriger et les motiver en conséquence.
•S'assurer de l'horaire approprié de tous les chefs de section de cuisine et de leurs collègues.
•Veiller au respect des pratiques de travail saines et sécuritaires.
•S'assurer que toutes les exigences requises en matière de restauration sécuritaire sont respectées.
•Effectuer une visite quotidienne des cuisines de l'hôtel et des zones d'accompagnement pour assurer une propreté adéquate.
• S’efforcer d'améliorer toutes les préparations alimentaires, les présentations et les sélections de menu.
•Développer continuellement le produit alimentaire actuel pour amener les équipes au niveau supérieur.
•Se tenir informer des nouvelles tendances du marché.
•Gérer toutes les fonctions des opérations de production alimentaire et d'intendance pour obtenir le profit optimal du service.
•Gérer toutes les fonctions des opérations de production alimentaire et d'intendance pour atteindre le niveau de qualité optimal de la production alimentaire et de l'assainissement.

Missions Métier :
•Maintenir une connaissance complète des produits, y compris les ingrédients, l'équipement, les fournisseurs, les marchés et les tendances actuelles et apporte les ajustements appropriés aux opérations de la cuisine en conséquence.
•Se familiariser avec le budget du service.
•Être financièrement conscient et responsable en réalisant un budget mensuel de main-d'œuvre et de nourriture, et minimisez le gaspillage/la détérioration dans toutes les cuisines.
•S'efforcer de s'assurer que les projets sont terminés dans les délais impartis.
•Effectuer des vérifications ponctuelles des fournisseurs de l'hôtel et d'autres entreprises qui souhaiteraient approvisionner l'hôtel.
•Tenir à jour un fichier des politiques et procédures de l'hôtel et des fichiers à jour sur les questions de production alimentaire suivantes : recettes, finances, normes, personnel et formation, points de vente, promotions, réunions, projets, matériel et équipement, divers
•Assister à toutes les réunions et formations requises par l'hôtel.
•Participer à la couverture du gestionnaire en service, au besoin
•Maintenir une participation régulière à la formation sur la conformité de l'entreprise.
•Travailler en équipe et respecter ses collègues de travail.
•Garder une apparence soignée, veiller au respect de sa tenue de travail et au port de son badge.
•Se soucier en permanence de la qualité de son travail ainsi que de celle de son équipe.
•Donner l’exemple et véhicule une image positive de son équipe, de son hôtel et du groupe
•Adopter une attitude irréprochable, tant au niveau de son travail et de son comportement.
•Développer, en collaboration avec le chef exécutif, des menus populaires offrant aux clients un bon rapport qualité-prix conformément aux directives WHR.
•Développer et rédiger des recettes standards.
•Développer de nouveaux plats et produits.
•Prendre des mesures pour s'assurer que les compétences techniques culinaires exceptionnelles sont maintenues.

Profil :

CAP Cuisine
Expérience de 2 ans à un poste similaire dans un hôtel de luxe, dans un palace, ou dans un restaurant haut de gamme.
Autonomie, rigueur, méthode, discipline.
Connaissance parfaite des normes d'hygiène (HACCP) et de sécurité alimentaire.
Facilité de communication.
Créativité et curiosité.
Leadership et esprit de décision.
Esprit d’équipe.