Poste recherché : Chef executif Référence : n°225439 Ville : La Chapelle-en-Serval Pays : France Contrat : CDI Date de début du contrat : Dès que possible Expérience : Expérimenté Statut du poste : Cadre Catégorie du poste : Cuisine Salaire : Selon expérience Logement : Non Date de mise en ligne : 15/04/2024 Offre toujours d'actualité pour la semaine du 29/04/2024
InterContinental Chantilly Château Mont Royal recrute...
Chef executif (H/F)
Après une campagne de rénovation exigeante, venez participer à la réouverture d'un lieu iconique, avec le lancement du futur InterContinental Chantilly Château Mont Royal !
Au coeur de la forêt de Chantilly, l'InterContinental Chantilly Château Mont Royal*****, à seulement 35 minutes de Paris et à 15 minutes de l’aéroport Charles de Gaulle est une retraite privilégiée pour organiser réunions, séminaires et événements exceptionnels ou tout simplement vous délasser au sein de notre nouveau concept de Spa...
L'InterContinental Chantilly Château Mont Royal***** propose 109 chambres et suites,d'un confort raffiné et offrant une splendide vue sur la forêt environnante, un restaurant, l'Opéra, invitant à un moment gastronomique inédit, un bar-restaurant au style de fumoir anglais, le Stradivarius, une magnifique terrasse d'été, 12 salons dont une grande salle plénière de 350 m2 et un véritable complexe sportif intégré comprenant une piscine intérieure, jacuzzi, sauna, salle de fitness et court de tennis en extérieur. L'ensemble des employés sont mobilisés autour d'un objectif de qualité, d'excellence qui repose sur des procédures de travail solides, des formations internes, mais aussi des valeurs d'empathie, de respect et d'une forte notion de travail en équipe.
Vous avez à coeur de réaliser un travail de qualité en équipe ? Souhaitez construire une carrière au sein d'un des leaders mondiaux de l'hôtellerie de luxe ? N'hésitez plus et rejoignez-nous !
Missions
Dans le cadre d'un CDI de Chef Executif rattaché au Directeur des Opérations, vous serez amené(e) à :
Accompagner les tendances d’évolutions relatives aux nouvelles habitudes alimentaires, gastronomiques et des nouveaux processus de confections des aliments ;
Effectuer ou participer au processus de nouvelle recette de cuisine, individuellement ou en relation avec son supérieur, en fonction des préférences des clients ou des tendances gastronomiques du marché ;
S’informer de l’actualité relative aux recettes utilisées ;
Programmer la production alimentaire ;
Superviser l’approvisionnement en produits et l’organisation ;
Veiller au conditionnement des produits, en total respect avec les processus de conservation, de sécurité et d’hygiène alimentaire applicable ;
Distribuer des tâches de la journée en fonction des couverts réservés, et des commandes de la Salle ;
Contrôler les processus de transformation, de confection alimentaire et procéder aux rectifications quand nécessaire ;
Participer ou collaborer avec le service de salle pour monter et décorer les buffets en accord avec les programmes définis ;
Informer et présenter aux clients de façon succincte la composition et le processus de fabrication des produits ;
Contrôler la qualité de confection et de conservation des produits préparés ;
Contrôler les opérations de nettoyage pour le respect des normes d’hygiène des installations, des équipements et des outils de travail du salarié ;
Participer à titre individuel ou en représentation de l’entreprise aux concours gastronomique nationaux ou internationaux ;
Superviser le travail de l’équipe du service Pâtisserie et Plonge,
Participe au processus de Gestion des Ressources Humaines (Gestion administrative, Recrutement, formation)
Contenu de l’activité
Interprète la documentation relative aux nouveaux processus de confections alimentaires, aux nouvelles recettes, tendances gastronomiques
Teste et expérimente de nouvelles recettes, utilise de nouveaux ingrédients, équipement de cuisine ou de processus de production variés
Définit et sélectionne les ingrédients, les aliments et leur conditionnement pour confectionner les recettes
Valide les inventaires mensuels
Se tient informé quotidiennement informé des manifestations dans l’hôtel et de leurs éventuels changements
Veille à ce que le service et les préparations de commandes s’effectuent dans le respect des délais
S’informe des réclamations clients qui sont transmises par les services compétents
Est en relation avec les fournisseurs de produit alimentaire en relation avec l’économat
Effectue les commandes
Veille au respect des ratios F&B définis au budget
Effectue les vérifications de facturations
Planifie l’activité des salariés de ses équipes en fonction de l’activité
Organise le travail de l’équipe de pâtisserie et de plonge en définissant et contrôlant les tâches journalières
Participe aux recrutements de son équipe
Assure la formation de ses équipes
Définit les plannings d’activité pour ses équipes
Compétences
Compétences fondamentales en gastronomie régionale, nationale et internationale,
Compétences fondamentales en nutrition et diététique
Compétences fondamentales en organisation de la cuisine
Compétences en gestion des stocks
Compétences fondamentales en technologie de cuisine
Compétences fondamentales des produits alimentaires
Compétences basiques en mathématiques (opération basique de calcul numérique, proportion et pourcentage)
Notions fondamentales des systèmes internationaux d’unité de mesure de poids, de durée, de volume et de température
Compétences fondamentales de fonctionnement et d’entretien des équipements et ustensiles de cuisine
Compétences fondamentales de l’art de décoration des produits de la cuisine
Connaissance approfondie de la sécurité et de l’hygiène du travailleur
Connaissance approfondie des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
Connaissance fondamentale de l’organisation du travail et du service
Notions basiques de microbiologie alimentaire
Compétences fondamentales de contrôle de la qualité
Compétences fondamentales de la législation alimentaire
Notions basiques de la gestion des stocks
Compétences en gestion d'inventaires
Responsabilités
Assure le respect par ses équipes des normes et standards de services, produit et image
Veille à assurer une qualité de service constante pour les clients
Est responsable des ratios F&B
Est responsable de la formation continue de ses équipes
Planifie et informe en cas de besoin de nouveaux matériels
Intervient dans la gestion des Ressources Humaines de son équipe de l’embauche au départ du salarié
Poste recherché : Chef executif Référence : n°225439 Ville : La Chapelle-en-Serval Pays : France Contrat : CDI Date de début du contrat : Dès que possible Salaire : Selon expérience Expérience : Expérimenté Statut du poste : Cadre Catégorie du poste : Cuisine Date de mise en ligne : 15/04/2024 Offre toujours d'actualité pour la semaine du 29/04/2024
PRÉSENTATION DE NOTRE SOCIÉTÉ
Au coeur de la forêt de Chantilly, l'InterContinental Chantilly Château Mont Royal*****, à seulement 35 minutes de Paris et à 15 minutes de l’aéroport Charles de Gaulle est une retraite privilégiée pour organiser réunions, séminaires et événements exceptionnels.
L'InterContinental Chantilly Château Mont Royal***** propose 109 chambres et suites, d'un confort raffiné et offrant une splendide vue sur la forêt environnante, un restaurant, l'Opéra, invitant à un moment gastronomique inédit, un bar-restaurant au style de fumoir anglais, le Stradivarius, 12 salons dont une grande salle plénière de 350 m2 et un véritable complexe sportif intégré comprenant une piscine intérieure, jacuzzi, sauna, salle de fitness et court de tennis en extérieur.
L'ensemble des employés de l'entreprise l'InterContinental Chantilly Château Mont Royal***** est mobilisé autour d'un objectif, une mission qui repose sur une Charte de valeurs et des principes éthiques.
