Objectif de la Fonction :
 
Le Chef de Point de Vente est responsable de l’organisation et la préparation des cartes, plats et menus dans un point de vente défini, sous l’autorité du Chef de Cuisine Exécutif et/ou de l’Adjoint Chef de Cuisine Exécutif. Il participe au processus de création des recettes et s’assure de l’approvisionnement des marchandises et bon entretien des locaux et du matériel de son point de vente.
 
Cette “définition de poste”, ou définition de fonction a pour objet d’expliciter le rôle qui doit être rempli par le titulaire de la qualification en précisant les principaux aspects de sa mission.
 
Il ne s’agit pas d’une description limitative des tâches ou des responsabilités.
 
Activités principales :
 

• Veiller à ce que son équipe offre la meilleure prestation, tant du point de vue de la qualité que de la présentation,
• Être garant de la réalisation des cuissons et des préparations conformément aux fiches techniques et procédures de l’hôtel,
• Elaborer et participer à la réalisation des cartes/plats/menus de son point de vente ; Être force de proposition en matière d’équilibre des repas en collaboration avec l’équipe de Pâtisserie,
• Être garant du nettoyage du matériel, des locaux ainsi que de la bonne application des protocoles HACCP,
• Être garant du respect des règles d’hygiène et de sécurité, ainsi que toutes les règles et procédures en vigueur dans l’hôtel,
• Appliquer et faire appliquer les standards de qualité,
• Gérer les stocks et s’assurer des approvisionnements en qualité et en quantité du point de vente en collaboration avec le service Economat,
• Participer au contrôle et à la maîtrise des coûts de façon à garantir la rentabilité de la cuisine du point de vente,
• Organiser et contrôler le travail de son équipe ; s’assurer de la mise en œuvre et du respect des plannings et horaires établis pour son équipe,
• Être garant du respect de la législation du travail et des procédures internes de gestion dans son point de vente,
• Participer au recrutement, à la formation et à l’évaluation des Ambassadeurs dont il a la charge,
• Accueillir, former et veiller à l’intégration des nouveaux Ambassadeurs,
• Être garant de la bonne transmission de toutes les informations et des consignes relatives aux clients à l’ensemble des équipes,
• Être garant de la qualité des prestations en villa,
• Participer activement à l’accueil et aux services des clients,
• Informer sa hiérarchie de toute situation « anormale » concernant la sécurité ou les risques d’accidents des clients ou des collègues.