Poste recherché : Chef de partie pâtisserie - contrat saisonnier Référence : n°223388 Ville : Nice Pays : France Contrat : CDD (Saisonnier) Durée : 6 mois Expérience : Indifférent Statut du poste : Employé Catégorie du poste : Cuisine / Pâtisserie Salaire : NC Date de mise en ligne : 01/04/2024 Offre toujours d'actualité pour la semaine du 29/04/2024
Chef de partie pâtisserie - contrat saisonnier (H/F)
DESCRIPTIF DE L'OFFRE
Le Chef de partie pâtisserie a pour mission de préparer et de confectionner des produits de pâtisserie, confiserie, glace et chocolaterie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires. Il procède à la cuisson des produits, veille à leur conservation et à leur présentation en étalage. Il effectue l’entretien mineur des équipements.les denrées alimentaires nécessaires à la confection et la cuisson suivant les consignes et les fiches techniques établies par le chef Pâtissier et dans le strict respect des règles d’hygiène. Il réalise les différentes opérations de préparation et de cuisson des mets dont il est chargé. Il participe au dressage et à la finition des plats et contrôle leur qualité. Il peut encadrer des commis et apprentis de cuisine.
PRINCIPALES ACTIVITÉS
Planifier et organiser le poste de travail
Préparer les denrées alimentaires et le matériel nécessaires à la confection des desserts et pâtisseries
Mesurer, préparer les ingrédients et les composants destinés aux fabrications
Effectuer les préparations de base par mélange ou transformation.
Organiser et contrôler la production de desserts et pâtisseries dans le respect des recettes
Effectuer la présentation en étalage
Effectuer le service
Nettoyer et maintenir en état de propreté et d'hygiène le plan de travail, le laboratoire et les outils.
PROFIL RECHERCHÉ
SAVOIR
Éléments de base en matière d’hygiène et de salubrité alimentaire
Mesures d’hygiène personnelle
Connaissances de base en élaboration de recettes (étapes de confection, caractéristiques et propriétés des matières premières et des ingrédients)
Connaissances en mathématiques (volume, poids, ratio, coût de revient)
Outils, équipements et techniques de préparation des produits
Enjeux environnementaux
Doit savoir se renouveler
SAVOIR-FAIRE
Procédures
Procédures d’hygiène et de sécurité alimentaire
Modes de congélation des produits de glacerie
Principes de macération des fruits (durée, température, ...)
Gestion des stocks
Procédures de fabrication de desserts et pâtisseries
Techniques de ventes
être organisé ( gérer plusieurs cuissons, la décoration…)
Connaissance / Formation :
Formation : Bac professionnel service ou bac STHR
Expérience : 2 ans en restauration équivalente
Aptitudes professionnelles :
Bonne présentation
Sens de l'écoute
Leadership
Être force de proposition, idées de développement
Satisfaction et fidélisation de la clientèle
Respect des procédures de travail
Respect des standards The Luxury Collection - Marriott
respect du dress code
Être ambassadeur de L’Hôtel du Couvent
discrétion et respect permanent de la confidentialité
Disponibilité, ponctualité, polyvalence, capable d’adapter son rythme de travail aux exigences et aux besoins
Activités
Proposer, choisir et élaborer des recettes de desserts et pâtisseries
Veiller à l’approvisionnement et surveiller la rotation des produits
Confectionner des pâtes de base et levées, des petits fours, des biscuits
Confectionner des crèmes et garnitures
Préparer des entremets traditionnels et modernes
Confectionner des produits glacés
Confectionner des produits de chocolat
Confectionner des éléments de décor de base
Effectuer la conversion d'unités de mesure
Intégrer les règles d’hygiène et sécurité dans les manipulations, les tours de main et les postures
Maîtriser différents modes de cuisson
Maîtriser les techniques de surgélation, de conservation et de la chaîne de froid
Utiliser les techniques, matériels et équipements spécifiques
Identifier les produits impropres à la consommation
SAVOIR-ÊTRE
L’emploi requiert :
le goût pour la créativité.
le sens artistique et l'habileté manuelle.
un sens olfactif et gustatif développé.
une hygiène et propreté corporelle et vestimentaire.
la rigueur, la précision, le sens de l’organisation, la rapidité d’exécution.
la capacité à s’adapter.
Cette liste n’est pas exhaustive et peut être amenée à évoluer en fonction de l’activité et des consignes de la Direction.
Poste recherché : Chef de partie pâtisserie - contrat saisonnier Référence : n°223388 Ville : Nice Pays : France Contrat : CDD (Saisonnier) Durée : 6 mois Salaire : NC Expérience : Indifférent Statut du poste : Employé Catégorie du poste : Cuisine / Pâtisserie Date de mise en ligne : 01/04/2024 Offre toujours d'actualité pour la semaine du 29/04/2024
PRÉSENTATION DE NOTRE SOCIÉTÉ
HÔTEL DU COUVENT by PERSEUS - WONDER LIKE NOWHERE ELSE
Au cœur de la vieille ville, et à deux pas de l’Italie, un couvent datant de 1604 avec un jardin luxuriant. Un havre de paix et de simplicité, à l’abri des regards.
Un nouvel hôtel à Nice
Imaginé, construit et opéré par Perseus
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« Aujourd’hui, les gens voyagent souvent et partout. Que ce soit près de chez eux ou par le monde, ils cherchent à partager et à s’engager. Ils partent en quête d’inspiration et d’émerveillement, mais restent attentifs à l’impact de leurs voyages sur le monde. Je crois que les hôtels doivent nous aider à mieux voyager, à s’émerveiller plus. »
« Des hôtels de quartier. Des lieux où s’arrêter pour un café, ou bien s’installer pour plusieurs semaines. Des endroits à vivre seuls ou à plusieurs. Des lieux de vie et d’échange. Des lieux d’Histoire et d’histoires. Qui prennent soin de moi et des autres. Voilà les hôtels que j’aime ».
Valéry Grégo, fondateur de Perseus
La pensée Perseus –
Culture et expériences. « un luxe et des émotions authentiques. » Pour nous, voyager c’est s’émerveiller. S’émerveiller à la vue de paysages uniques, en face d’histoires singulières ou de la grande Histoire, celle du temps qui passe et qui nous façonne. Être touché par l’architecture et la culture, vivre des expériences authentiques dans des lieux hors des sentiers battus. Être ému.
Des hôtels de quartier. « vivre ensemble » L’Hôtel du Couvent n’est pas tout à fait n’importe quel hôtel. C’est un lieu de vie où l’on se rencontre ; clients, membres de l’équipe, esprits curieux, locaux, voyageurs de passage, voisins, nouveaux visages ou habitués…. Tout le monde se retrouve dans ce couvent, devenu hôtel. Des personnes de tous horizons, ouvertes sur le monde, qui incarnent ou découvrent, chacun à leur façon, l’esprit du quartier.
Flexibilité et innovation. « un séjour sur-mesure » On ne voyage pas plus qu’on ne vit ou que l’on ne travaille comme on voyageait, vivait ou travaillait il y a encore 10, 20 ou 30 ans. Pour nous, recevoir s’est s’adapter. Au monde et aux autres. Que l’on s’y arrête pour un café ou pour plusieurs semaines de vacances, que l’on travaille ou que l’on reçoive des amis, que cherche la tranquillité d’une chambre ou l’animation d’une place de village, un hôtel doit savoir répondre. Être ancré dans son territoire, dans sa localité, sans oublier d’être ouvert aux autres, flexible et en perpétuelle recomposition.
Bon sens et développement durable. « pour nos clients, pour nous, pour nos voisins, pour la planète » Notre responsabilité vis-à-vis du monde est aussi grande que la somme des petites actions quotidiennes qui ont un impact sur lui et sur ceux qui l’habitent. Nous souhaitons ouvrir la voie à une nouvelle hôtellerie de luxe, plus consciente et plus responsable, socialement, architecturalement, commercialement, et inscrite dans une approche réaliste. Une approche où le bon sens passe avant les effets d’annonce et où chaque effort compte. Sans donner de leçons.
« Notre ambition : redéfinir une certaine idée du voyage, poser les repères du luxe de l’hôtel de demain, appréhender l’hôtellerie avec un état d’esprit moderne et en réimaginer les codes. Concevoir et vivre une expérience plus riche de sens, meilleure, plus réfléchie et plus en phase avec le monde d’aujourd’hui. Un art de voyager”.
“ N’oubliez pas l’hospitalité, car c’est grâce à elle que quelques-uns, à leur insu, hébergent des anges” (Lettre aux Hébreux, 13:2)
L’équipe
Nous formons une véritable communauté. De voisins, de collègues, d’amis ou de producteurs locaux. Autant d’interactions humaines évoluant et se renouvelant au fil du temps. Nos équipes connaissent parfaitement l’hôtel, les lieux et le quartier. Nos équipes incarnent une certaine vision du monde que l’hôtel incarne en retour.
Ensemble, nous ouvrons la voie à une nouvelle conception du voyage.
« Qui est notre recrue type ? Elle travaille au comptoir d’un magasin de vélo, au guichet d’une banque ou dans une bibliothèque de quartier. On la croise à la caisse parking de la mairie ou à la terrasse du café du coin où elle travaille. Elle donne envie de conduire deux kilomètres de plus ou de faire un détour pour pouvoir se rendre précisément là où elle travaille. Pourquoi ? Parce qu’elle est toujours souriante, même quand elle est occupée, toujours prévenante, le mot juste, pas le mot de trop. Elle met à l’aise, professionnelle mais décontractée. C’est l’échange avec les autres qui l’intéresse. »
La mission
Garant de la promesse de proximité et de convivialité, nos équipes s’assurent de la bonne prise en charge du client de son arrivée jusqu'à son départ. Elles s’attachent à le satisfaire tout au long de son séjour grâce à une relation de confiance, chaleureuse et personnalisée. Présentes et visibles dans l’hôtel, les équipes sont facilement identifiables, vont naturellement à sa rencontre et incarnent l’esprit comme l’identité de l’Hôtel du Couvent.
Un hôtel de luxe moderne, dynamique et ouvert sur la vie niçoise.
Un établissement ancré dans son quartier.
Des équipes garantes de l’identité visuelle et du produit.
Un accueil et un service généreux, chaleureux, sincère et emprunt d’humilité.
Une participation à la vie de l'hôtel et de sa communauté.
La participation au développement et à la promotion du quartier.
Un engagement sur le développement durable.
Profil
Passionné, Ouvert, Dynamique, Curieux
Élégance décontractée
Incarne les valeurs de l’Hôtel du Couvent et de ses équipes
A l’aise quel que soit l’interlocuteur
S’adapte à la diversité des équipes, des clients et des partenaires avec lesquels nous travaillons
Incarne une certaine idée du service ; disponible et engagé, réactif et passionné
